日本東京烤牛的極致之味！特製壺漬牛肋肉口水直流

攝影／阿雄　撰文／小高（高雄美食地圖）

職人代烤，日本東京烤牛的極致之味！

日韓混烤必嚐的牛內臟、牛橫隔膜、壺漬牛肋肉及生蛋拌生牛肉。

大阪燒肉雙子futago是來自日本「烤牛」的知名燒肉專賣店，創始店在日本東京目黑打開了知名度，分店一路從東京開到大阪，近年來跨海到了台灣，目前也遍佈了台北、新竹及高雄。在台灣的每家燒肉店都有日本烤肉職人進駐，其中燒牛品項及特定部位繁多卻又都相當精緻，所以幾乎是每桌都有職人代烤！這些職人們，除了烤技一流，也都能說出一口好肉來！每塊燒牛的部位、烤法、適合的佐醬及熟度等，職人會一邊烤一邊講解，同時也會互相吆喝著活絡氣氛，讓人感覺彷彿來到了日本當地用餐。

大阪燒肉雙子futago也是韓日混烤風格，將肉品或漬、或拌、或混入各式佐醬半烤半搭，吃法多元、步驟精緻。其中大塊烤肉系列都是必點項目；如「蔥花橫隔膜」及相當知名的「特製壺漬牛肋肉」；壺漬牛肋肉是將上好的長條形牛肋肉做點刀工，沿著筋肉部位劃上幾刀後稍作醃漬，置入放有乾冰的特製壺內呈上。看這肉質夾起來，光是那油亮亮的鮮紅色澤，就會讓人食慾倍增。

▼特製壺漬牛肋肉

燒牛另一特色點，就是牛肉品項分類多樣，光是牛舌就分成前段的「鹽味牛舌」及後段的「厚切牛舌」，前者是薄片牛舌，主要吃彈牙口感；而厚切牛舌則是較為爽脆，肉味再重了點，是兩種截然不同的滋味。就連「烤牛內臟」也是相當講究，從牛舌、心、腸、胃到橫隔膜，其烤法及調味各不同。在吃一趟futago後，也真會讓人更了解日本對於食材調味的嗜好與創新。

▼【招牌內臟拼盤】（牛小腸、牛心、豬橫隔膜、豬心）

每一種內臟的事先調味方式都不同，牛小腸清理乾淨後，上桌前灑上七味粉、胡椒鹽漬味。其他舌類以麻油、黑白胡椒鹽佐味。再烤上現磨山葵刺激味蕾。

▼【生蛋拌生牛肉】

相當有意思的一道開胃菜，亦可當作前菜，現攪出的半油花半瘦肉的生食等級生牛肉，拌入了雪鹽及麻油，打上生蛋黃、擠入蘭姆汁，提出肉質滑嫩口感，尤其在蘭姆汁軟化後的生牛肉入口即化無生肉味。

▼ 【特製壺漬牛肋肉】

店招牌大塊肉系列，這厚度不一般的牛肋是限量精選，事先已刀子劃開筋油部位做醃漬，讓佐醬漬入肉塊中，點用時會置入乾冰呈上桌！這一塊牛肋肉烤法特別，大多由職人親自代烤，不需要再加入調味，讓火焰烤出其外層醬汁酥香、內肉味重紮實的口感。

▼此塊肉為職人代烤，約莫烤至7、8分熟即可。

▼日韓混搭吃法，搭上美生菜、海苔或佐泡菜、辣豆芽等。

▼【蔥花橫隔膜】

整塊的橫隔膜，肉質軟嫩多汁，僅需烤至5分熟，搭配蔥花、七味粉鹽烤入味，在口中慢慢咀嚼出肉汁香氣。

▼【二代目黑毛和牛】

油花完美的黑毛和牛，佈滿的油筋增加了幾許口感，帶筋部位甜味更勝，最後烤入青蔥及蘿蔔泥，淋上日式烤醬，裹起來大口下肚，是日本人相當喜愛的吃法！

▼【上等沙朗炙燒橘醋】

油花有一定厚度的沙朗，一上烤爐便吱吱作響，油香四溢，只需5分熟度，鹽烤或沾上橘醋醬享用酸甜滋味。

▼油花色澤相當誘人，原味就已經非常完美了。

▼特製橘醋醬，是天然水果發酵製成，略帶果香氣的烤醬之一。

▼【上等鹽味肋眼排】

特選的牛肋排部位，沿著油筋取下，牛油香甜非常醒目，入口即化的口感是讓人捨不得一口嚥下。調味部分均以原味為主，已可稍微撒些清甜的日式烤醬及雪鹽。

▼【鹽味牛舌】

以為前段的薄舌部分，也是大眾熟悉的味道，烤入蔥花享用彈牙口感。

▼【厚切牛舌】

牛舌的後段。其牛味道稍重一些，需要特別的事先調味，但是口感較為有嚼勁也較清脆。建議也搭配佐醬使用。

▼【大草蝦】肉質彈性有鮮味的大草蝦，頭身分開做燒烤至全熟！

▼【肉海膽】

日本人非常鍾情的吃法，將新鮮海膽裹入剛烤好的肉片中，整口吃下，讓海膽的冰甜滋味在口中化開，與肉香融合，追求這頗有層次的新感受。

▼【小黃瓜一本漬】

相當順口的烤肉配對，切上一層層的小黃瓜事先冰鎮後，可佐上自製的味噌醬，微辣微甜的滋味與小黃瓜的多汁爽脆，一人一份都還嫌少呢！

▼【極致講究的特製一口冷麵】日式配餐

▼【老媽特製牛尾湯】冬天熱銷湯汁

▼【 POTE-BANI】日式飯後冰心甜點，熱地瓜+香草冰淇淋。

【月例活動】

◎每月25日：FUTAGO祭，啤酒、沙瓦、調酒、飲料免費暢飲1.5hr。

◎每月29日：燒肉之日，限定5折優惠！當天來店，結帳時即贈送消費總金額一半的現金禮券。

店名：大阪燒肉雙子futago（台灣高雄店）

地址：高雄市新興區中山二路478號2F

電話：(07)221-8326

時間：11:00 - 14:00、17:00 - 1:00

包廂：無

刷卡：有

店休日：無

服務費：10%

座位數：60位

停車場：無

平均消費：600-800元

Wi-Fi:：有