高雄美食地圖／高雄冰火菠蘿油、港式奶茶推薦

2017/04/24 13:23:00

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圖、文／高雄美食地圖

「認真做好一件事是這樣的；儘管這只是一杯奶茶、一塊菠蘿麵包、一間沒有內用區的小店，卻可能需要用上一輩子的經歷及毅力去執行。」

先不就兩位師傅一身漂亮的資歷與來頭細訴，今天我們專注來聊聊這對夫妻各自堅持的那「一杯港式奶茶」及那「一塊菠蘿油」。

安靜成穩的老婆林妍卉，是台灣首位領得香港《正宗港式奶茶及咖啡沖製》證書的沖茶師傅，為了取得心目中最香醇的錫蘭茶葉，遠赴香港拜師習茶，研配出一款由7種粗、細茶葉配成的錫蘭茶葉，其茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀。在她心中，唯有這一組自行配製的茶葉，能真正沖出最貼近港人的飲茶風味。

而另一位眼神總是帶點殺氣的港式師傅老公楓哥，其實私下是一位對人相當隨性、對麵包卻過份執著的高雄囝仔，單單一小塊菠蘿麵包，卻能講上一整天麵包經；從麵粉及奶油的差異、到揉麵團、還要讓麵團沈睡，一路到麵包的底層紋路及會呼吸的氣孔…，這類一般人根本不會在乎的細微末節，正說明了他那一顆單純專注的麵包魂。

買茶時別忘了欣賞香港正宗的沖茶文化，透過焗茶、撞茶，讓錫蘭紅茶在陽光下透亮帶紅。

由林妍卉遠赴香港習茶配製的這一組『錫蘭茶葉』，特色在於能夠沖出一個人的特性。先從茶葉的基底講起，統稱的錫蘭高山紅茶產地是斯里蘭卡，將該產地各式茶種以粗茶及細茶配成口感多層次的錫蘭紅茶，不同國家喝到的錫蘭紅茶應映各地文化、當季氣候及配茶不同等，其風味各異。而妍卉的茶葉重在「茶香濃、茶味重、後韻甘醇而不澀」，且經由不同人的個性，內斂的、奔放的、傳統或膽大的，同一組茶葉沖出不同的茶味。

在店內，每一位消費者都能近距離見到正港的「香港沖茶文化」，首先將錫蘭茶葉置於專業沖茶用的白色棉紗網袋中開始『焗茶』；即以文火透過慢時間溫茶，7種粗茶及細茶在溫潤細緻的網袋中自然萃取出茶葉原液，期間再加入純正「立頓錫蘭紅茶茶葉」提香，能聞到真實茶香，而非茶精。經過慢時焗茶後，第二階段來到『撞茶』；以相當的高度、速度，再配合適當的溫度進行用水揉茶的概念，讓細茶撞出茶味、茶香，也是沖茶師最被注目的一刻。

▼焗茶；文火慢時溫茶，讓茶葉自然萃取出茶葉原液。也因紗網長時間吸入茶漬顏色，近似絲襪，故稱絲襪奶茶。

▼期間加入純正立頓錫蘭紅茶茶葉，提出茶香。（店內絕不使用茶精）

▼撞茶；水揉茶葉概念，其高度、速度、溫度、時間決定這一壺錫蘭紅茶的特性與風味。

在香港沖好的錫蘭紅茶，加入檸檬成了「凍檸茶」、加入淡奶成了「香港奶茶」；亦稱絲襪奶茶。他們用專業厚瓷杯淺嚐熱錫蘭、熱凍檸、熱奶茶；用冰鎮的方式品味冰錫蘭、冰凍檸、冰奶茶。一組錫蘭茶葉，蘊藏多種收放自如的飲茶文化。

店內備有港人專用厚瓷杯/內用奶茶杯。但一般外帶容量為熱350ml、冷500ml，內用厚瓷杯會少50ml，店家會用紙杯另外盛裝。（注意，至聖店無內用服務，僅有騎樓4張戶外用桌椅，但依然提供厚瓷杯服務，如需用內用杯者請事先告知，一般均以外帶杯為主。厚瓷杯且限量版）

【熱凍檸茶/內用厚瓷杯】

使用黃萊姆，氣味香甜適中不酸澀，使用前店員會將黃萊姆戳破，方能融出酸甜滋味。

【熱香港奶茶即絲襪奶茶/內用厚瓷杯】使用香港黑白淡奶，茶色帶紅，茶香茶味偏重。

【熱錫蘭拿鐵/內用厚瓷杯】茶色偏白，茶香茶味較溫和。

▼一杯好的錫蘭紅茶在陽光下，茶色透亮帶紅，茶香氣重、茶味甘醇。

【冰錫蘭拿鐵、冰凍檸茶/一般外帶杯】

▼左冰錫蘭拿鐵，顏色偏白、右冰絲襪奶茶，顏色偏紅。

▼店內一律使用香港黑白淡奶、純正立頓錫蘭紅茶茶葉。

他每天窩在二樓做菠蘿麵包，滿口的菠蘿經，卻讓他的菠蘿包成了香港旅客的口袋名單，吃過後人手一盒外帶上路。

這一盤顆顆金黃發亮的菠蘿麵包，是港人最常與絲襪奶茶拿來做搭配的點心，一杯奶茶、一塊菠蘿油，是港人稀鬆平常的下午茶或早餐。

但是講究菠蘿油的老饕，對於菠蘿麵包的外型是非常留意的，從一顆菠蘿麵包的底層看起，深色圓形外圍那一層白色狀，是自然發酵過後的痕跡；按壓麵包後，能夠有蓬鬆感及彈性，說明了絕佳口感；掰開近聞麵包香及細瞧麵包切面大小不一的孔洞，則是麵包新鮮度與鮮活度的表現；是一顆會呼吸的菠蘿麵包！這些也都與嚴選的牛奶、奶油、雞蛋與製成有關，重點還有「不加一滴水」的嚴格把關。才會讓這菠蘿包不管夾入香甜鮮奶油或鹹味肉蛋、豬扒、雞扒等內餡，都能廣受喜愛。