記者游凱茹、甘涵仁／台北報導
秋冬季節，羊肉爐生意強強滾！前立委張碩文過去投資的長韁羊肉爐以炭燒為主，想吃得等木炭先燒紅，10幾種中藥材精熬的藥膳湯頭，加上大塊羊肉塊，燉起來皮滑肉Q帶著淡淡炭香味。另一家名店莫宰羊，堅持用瓦斯、當歸清湯，選用羊大骨強調嚼勁。
▲秋冬時節，許多人會選擇吃羊肉爐進補。
炭火嗶哩啪啦燒得火紅，陶鍋裡羊肉爐散發一股炭香味。前立委張碩文過去投資的長韁羊肉爐，獨特風味就在這，一鍋一鍋木炭得在客人上門前，先燒紅達到一定溫度，每天提早做準備就是為了讓藥膳湯頭更香濃。冬季羊肉爐市場競爭大，另一家名店莫宰羊卻堅持自己的路，用瓦斯爐煮羊肉爐，比起炭燒速度更快，食材羊肉受熱更均勻。
▲長韁羊肉爐使用碳火加熱，讓湯頭更香濃。
民眾：「炭燒的話，就是在它的炭燒味會比較香啊，跟瓦斯爐比較，就是少了那個炭燒的味道」
民眾：「湯頭還是會有，因為其實它溫度上跟燻過那個味道，還是會有不一樣。」
除了加熱方式有差，重頭戲羊肉口感也要比高下。炭燒的長疆羊肉爐用的是羊肉塊，而瓦斯的莫宰羊選用羊大骨強調嚼勁。湯頭也有差，長疆羊肉爐用藥膳為主，莫宰羊用當歸提味，湯頭較清甜。
莫宰羊羊肉爐店長簡偉倫：「看你使用的食材，大部分我們食材是使用小羔羊的部份，是未滿3歲的羊隻下去熬煮的。」羊肉爐用不同方式烹調味道就差別，食材上各家用自家特色，讓同種料理成功抓住不同客群。（整理：實習編輯黃于荃）
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