來吃鍋吧！廣式火鍋、酸菜白肉鍋　古法秘製撞出新滋味

記者簡佑庭／綜合報導

天氣轉涼，熱呼呼的鍋物料理最能溫暖消費者的胃，不讓各家排隊火鍋名店專美於前，飯店業者也推出各式鍋物料理，並由主廚們親自研發湯頭、配料，讓消費者呼朋引伴一同嗑鍋。

故宮晶華即日起至2017年2月28日推出冬季限定廣式火鍋「打邊爐」，火鍋在廣州被稱為打邊爐，是守在爐邊涮食物之意，因為涮料的動作會左右敲打到爐邊，發出鏗鏘的聲音，因此廣東人又稱火鍋為『打邊爐』。

▲廣式火鍋打邊爐。（圖／故宮晶華提供）

故宮晶華選用了保溫效果最佳的砂鍋，來烹煮天然蔬菜及川味麻辣兩種湯底，主廚們親自研發出無窮回甘、食而不膩的湯頭，搭配嚴選的頂級海鮮、肉品、手打丸與當令時蔬一起烹煮，涮出讓人無法抗拒的極鮮滋味。一鍋湯頭為四人份，每份售價400元，第五人起每人加收100元；消費者可依照需求，搭配單點的鱻中鮮（海鮮）、肉品（撥霞供）、手打丸（樂咕咚）及蔬菜盤(鮮蔬葷)。

台北凱撒大飯店Checkers自助餐廳推出「東北酸菜白肉鍋」，餐廳主廚高志華特別使用古法秘製酸白菜，特殊乳酸醃製手法，少了刺鼻醋酸味，多了溫潤口感。湯頭部分以豬大骨高湯加入當季螃蟹、白蝦與鮮蚵進行提味，經過6小時的慢火熬製，香氣濃郁，喝起來甘甜爽口。

▲台北凱撒大飯店東北酸菜白肉鍋。（圖／台北凱撒提供）

在白肉部分，以本土黑毛豬五花肉中段部分，此部位肥瘦適中不膩口，油花層層分明的白肉片，在滾滾熱湯沖涮15秒，即展現其彈牙的美味；嗑鍋良伴的梅花排骨酥，也不容錯過，貼心的主廚使用黑毛豬肉並選擇無骨頭的梅花肉部位，再以特製醬料醃製，裹粉後大火油炸，鎖住美味，可以乾式吃法品嚐酥嫩口感或是泡入酸菜湯食用，二種吃法都值得一試；此外餐廳提供了10多種特殊沾醬或配料，供口味多元的消費者搭配使用。

▲台北凱撒大飯店東北酸菜白肉鍋。（圖／台北凱撒提供）

Checkers自助餐廳於入冬之際推出東北酸菜白肉鍋，活動期間不加價並於午餐、晚餐與下午茶時段全天候供應。