雞塊不是雞？在家輕鬆DIY　好吃便宜又安心

記者莊莉萍、吳文昌／台北報導

很多人愛吃薯條、炸雞塊等速食，不過裡頭的成分到底是什麼？民眾可是霧煞煞，甚至有「速食店的雞塊不是雞，是怪物」的說法，真的是這樣嗎？現就有速食業者為了證實自家的雞塊絕對含有雞肉，自製影片公開製做原料、步驟，連比例都告訴你，實際製作，成本不僅省一半，吃起來也更安心。

一大堆的肉在機器裡翻攪，速食業龍頭公開雞塊的製作過程，成形後裹漿裹粉，強調每塊都絕對有雞肉，連比例都告訴你。做雞塊真的有這麼簡單嗎？我們實際動手DIY。

把去骨雞腿肉加入蛋白、米酒、鮮奶油和胡椒粉調味，還有能夠塑型的天然凝結物「玉米粉」一起打成泥，接著捏成一塊一塊，沾上蛋黃、麵包粉後下鍋油炸，起鍋後，香噴噴的雞塊就出爐。

1.【把去骨去皮的雞腿肉或雞胸肉，加入蛋白、米酒、鮮奶油、玉米粉和胡椒粉調味（也可視喜好自行加入洋蔥、蒜頭）】

2.【用食物攪拌機打成肉漿，若無機器，也可將肉切成細絲再切成丁狀,然後剁成細緻的泥狀，再混合其他調味】

3.【接著捏成自己想要的形狀及大小】

4.【沾上蛋黃、麵包粉】

5.【下鍋油炸雞塊，炸至金黃色浮起後即可】

仔細看，和速食店賣的差不多，不過價錢可是差很大。兩支去骨雞腿可以做成18個炸雞塊，一個大約7.5元，但速食店一盒只有6塊，就要價75元，一個將近13元。

自製雞塊價格省一半，口感差不多，但形狀卻大不同，想用什麼形狀都可，想吃多大塊就多大塊，還可做成漢堡喔。

主廚陳亮萌說：「雞塊的部份，（之前）好像有分析成分出來，它裡面雞肉成分比例，聽說不到一半，另外一半的話全都是添加劑，自己做全部的肉你把它打成泥的話，直接去做去炸，很有可能會散掉，所以黏著的部分建議大家可以用天然的蛋白、蛋清。」

自製雞塊不僅食材看的見，價錢也相對便宜，動手做還是比較實在。