記者丁心雅、何世得／採訪報導
台灣紅到新加坡的還不只是美睫業，還有台灣的麵包！台灣之光吳寶春才剛剛從新加坡大學，成功拿到了碩士學位，現在又有另一位麵包師傅張文勇，今年在新加坡奪下了新加坡麵包比賽的冠軍！他30歲的時候被新加坡餐飲集團相中，從台灣挖腳過去，不只給他月薪25萬的高薪，更讓他自己當店長！現在麵包店開進了新加坡的豪宅區，還自創「海南雞飯麵包」，每天限量10個一度引起排隊搶購熱潮。
▲麵包師傅張文勇今年在新加坡奪下了新加坡麵包比賽的冠軍。
記者：「要怎麼看得出來好了還是沒好。」
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「顏色啊顏色，跟它著色的程度。」
烤麵包全憑感覺，這是麵包師傅20年來訓練出的能力。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「規則越不均勻越好，如果都是很均勻的，表示它這個發酵不好。」
這款試做階段的紅豆cheese葡萄乾吐司，外觀是及格了，但口感這一關在試了將近一個月後，大廚還是不太滿意。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「濕潤度有了，它濕潤度跟口感有了，但是皮的部分感覺會…會在搶你的口水會讓你一開始的第一口比較乾。」
張文勇是道地台灣人，對麵包有夠龜毛，也反映不服輸的性格。
▲張文勇對麵包有夠龜毛，也反映不服輸的性格。
麵包店員工：「比如切可鬆，我們很容易是憑感覺在切，所以有時候很容易大小顆，有時候如果大小顆不勻的時候，發起來就會大小，他就會提醒一下你下次切要再注意一點。」
於是現在這些可鬆，每個都像機器做出來的工工整整，張文勇八年前被挖腳到新加坡開麵包店，月薪約合台幣25萬，羨煞不少曾經一起打拚的伙伴，但「我的志願」卻是家庭革命換來的。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「我國中高中那個階段，知道我以後想走麵包這一行，我算成積不錯，大概前面三批就可以去選學校的，所以我可以去選電機電子電腦資訊都可以選，真的是什麼科系我想要讀都可以，結果我去讀一個最沒有人選的餐飲科，我媽哭到半死，哭了大概三個多月吧。」
不顧家人反對，張文勇在高職畢業後一頭栽進烘焙業，18歲從學徒做起月薪1萬6，26歲當上飯店主廚，這才讓媽媽接受了兒子的選擇。
▲張文勇不顧家人反對，在高職畢業後一頭栽進烘焙業。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「我有個小我7歲的弟弟，他19歲準備當兵的時候，退伍後也不知道做什麼，我媽說乾脆妳也不要學了，去跟你哥學麵包好了。」
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「我遇過人手不足，可能只有兩個人，你要做幾千個麵包，也遇過設備壞掉 你要想辦法像是攪拌缸不能打，不能攪麵糰怎麼辦。」
台灣飯店界的新秀名聲自然很快傳開，陸陸續續有人找他合夥開店，30歲那年被新加坡餐飲集團看中高薪挖角。
記者：「那時後有任何遲疑嗎？」
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「有想過，有想過說，因為畢竟這要離家背景兩年，已經不是之前的幾個月半年，但是我想說想看看自己的能力在哪裡，對海外的適應能力到哪裡。」
▲張文勇一開始到新加坡發現，新加坡人根本沒有吃麵包的習慣讓他滿是挫折。
到了當地迎接他的卻是滿滿挫折，因為新加坡人根本沒有吃麵包的習慣。
因為這些講究健康、高貴不貴的歐式麵包，吸引不了重口味的新加坡人，於是他花了整整三個月找配方、試口感，只為了讓新加坡人驚豔。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「在開這家店的時候就做了一個海南雞麵包，難度是因為，這個產品對他們來講是從小吃到大的東西，你如果不能做到跟她們味道是一樣的，那等於是個失敗的產品，所以就是一直去試不同的食材，去試雞肉、去試辣椒，怎麼把雞高湯熬到夠味。」
▲張文勇研發的海南雞口味麵包，搭配辣醬吃也是一大突破。
麵包沾辣醬也是一大突破，加上飢餓行銷每天限量10個，一度引起排隊風潮，成功讓麵包店打進新加坡市場。
記者：「好吃嗎？」
麵包店客人：「對 奶油味很香。」
麵包店客人：「我們喜歡他的酸麵包，很有嚼勁，口感搭配的很好。」
麵包店客人：「早上七點半就有人來排隊買他們的麵包，就是總要來見證一下。」
不只獲得認可，張文勇今年還奪下新加坡麵包師傅比賽的冠軍，成為台灣第一人。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「這是我人生這20幾年做麵包第一次的比賽，想說去比一個比賽的經驗，他們說我的傳統是最傳統的、我的創新是最創新的，就這樣得到了第一名了。」
▲張文勇的謙虛陪著他站上國際舞台，奪得新加坡麵包比賽冠軍。
實至名歸後台灣人基因裡的謙虛， 陪著張文勇站上國際舞台，也看見台灣優勢。
新加坡冠軍麵包師傅張文勇：「在整個亞洲來看，日本麵包技術也許最好的，台灣就是位於第二，那新加坡就是在追台灣，所以他們喜歡用台灣的師傅，第一 語言上溝通沒有問題，再來就是價格比較便宜，不用道請一個日本師傅這麼貴。」
看見自身的優勢勇闖天下，都有機會把東南亞變成另一個台灣市場。（整理：實習編輯柯佩瑄）
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