張景森揪團自釀酒　臉書公開「馬祖老酒」做法

記者何佳芸、楊成霆／台北報導

經常語出驚人、與眾不同的政務委員張景森，突發奇想的在臉書上PO文說，他打算自釀馬祖老酒！他甚至在網上公佈做法，只要把糯米炊熟，加入1/10的紅麴，對入1.1倍的水，封起來發酵，就是一甕甘醇的馬祖老酒。不少朋友看了好開心，直說想約張景森揪團開趴，但這樣的做法真的對嗎？我們找來釀酒老師實際做做看。

▲政務委員張景森時常語出驚人。

政務委員張景森想開酒趴了嗎？他在臉書上PO文，說打算自釀馬祖老酒。先把糯米炊熟，加入1/10的紅麴，對入1.1倍的水，封起來發酵就可以了。

馬上有朋友好奇發問，是用哪種水釀啊？還有人說，要用我自己做的水果辣醬和酸白菜跟張景森換酒，甚至要張景森快開趴，大家紛紛表態要參加。

▲張景森在臉書PO文，打算自釀馬祖老酒。

但張景森把作法說得煞有其事，馬祖老酒真的是這樣釀的嗎？我們買來同樣的材料，一大包紅麴，還有蒸好的糯米來試試看。

先把飯鋪進罐裡再上一層紅麴，重複這個動作，過程小心鋪平。到罐子快滿時加入煮過放涼的水，就成了紅麴酒的雛型，老師說按照釀酒原理是可行的。

▲馬祖老酒材料有紅麴、蒸好的糯米。

釀酒老師：「紅麴本身應該是負責醣化的階段，發酵這個東西，除了酵母菌的話，也可以用空氣中一些細菌，它也是可以幫助它發酵。」

但成不成功得擺一個月才知道。跟市佔率八成的金門高梁相比，馬祖老酒較順口但酒氣較不濃，支持者算少數。

▲和金門高粱相比，馬祖老酒支持者算少數。

年份少點的老酒，價格從百元起跳，甚至到千元，不過30年以上相對稀少，有行家會花上萬珍藏。如果想像張景森這樣自己動手釀，沒問題，只要遵守一批次釀100公升以下，而且不能販售，就能合法在家喝自己釀的美酒。（整理：實習編輯黃于荃）

★ 三立新聞網提醒您：

喝酒不開車、開車不喝酒！
未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康！