記者簡佑庭／維也納採訪報導
接近0度的低溫，十二月的維也納街頭真的不是普通的冷。我 一手壓著快被冷風吹走的帽子，另一手看著Google地圖尋找威瑪咖啡廳（Cafe Weimar）的蹤跡，跳下輕軌電車、經過了市民歌劇院，比預計採訪的時間提早近20分鐘抵達威瑪咖啡廳，店內昏黃的光線，散發出一股溫暖的氣席，受不了刺骨的寒風，毫不猶豫的推開兩道木門之後，迎接我的除了撲鼻的咖啡香，還有穿著筆挺燕尾服的服務生。表明來意後，示意我到旁邊的預約席坐下，等候咖啡廳老闆帕拉冊（Platzer）先生到來。
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。（圖／記者簡佑庭攝）
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。（圖／記者簡佑庭攝）
「為什麼想瞭解維也納咖啡？」帕拉冊操著一口濃厚德式英文，一坐下來就詢問我的來意。我不諱言的提到過去曾參加過波特蘭、墨爾本的咖啡之旅，好奇同樣聞名的維也納咖啡文化又有什麼不同？帕拉冊這時露出和藹的笑容，在滔滔不絕講古之前，幫我點了一杯米郎奇（Melange）咖啡，厚厚奶泡與牛奶、咖啡，頂著水晶吊燈的昏黃光芒，時光回到1683年。
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar老闆Mr. Platzer。（圖／記者簡佑庭攝）
一切維也納咖啡的起源！
「維也納咖啡的起源有兩種說法」帕拉冊解釋，相傳在1683年Jerzy Franciszek Kulczycki在敵人的圍攻下，突破重重包圍，成功傳遞重要訊息給Charles of Lorraine公爵，而打了勝仗。因為完成這個困難的任務，獲得一筆很大的獎賞，其中包括1包黑色的豆子，讓他在維也納開啟第一家咖啡廳。但又有一說是，維也納的第一間咖啡廳是由在法院工作的美國間諜Deodato所建立的。但不論起源如何，維也納咖啡流行都要歸功於這些人。
早在西元1700，維也納咖啡廳的傳統就已經建立，包括送上咖啡的方式。眼前送上的米郎奇咖啡，用一個方型的銀盤（現在多半是鐵盤）送上，同時附上一杯水、糖包（糖罐）以及銀湯匙，湯匙還必須放在水杯上，並且凹面朝下的擺放。至今早到傳統的咖啡廳：Cafe Weimar、Cafe Sperl、Cafe Schwarzenberger等，依然維持這樣的傳統。
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar服務生必須穿著燕尾服。（圖／記者簡佑庭攝）
▲維也納咖啡廳傳統咖啡擺盤。（圖／記者簡佑庭攝）
維也納咖啡廳轉型期
咖啡廳的生意越來越競爭，在不同時期為了求生存，店家開始想出新的花招吸引客人。1720年墓園旁的The Kramersches Kaffeehaus是第一間提供報紙的咖啡廳，也因為提供免費報紙，吸引了無數的作家、藝術家等上門，每天等著吸收新知、閱讀天下事。不過當時政府對於「報紙」咖啡廳可是充滿不悅，除了報上常常充斥的批評政府的言論，許多八卦小冊子也在咖啡廳流傳。
1788年維也納咖啡廳又有新的創舉，當Martin Diegand開設了第一家的音樂咖啡廳（Konzertcafe），不過音樂咖啡廳的一直到19世紀中葉才廣為流行。莫札特會到咖啡廳觀察民眾對他音樂的看法，而貝多芬則是自己曾在咖啡廳演出。
▲維也納黑山咖啡廳（Cafe Schwarzenberger）。（圖／記者簡佑庭攝）
1803年拿破崙戰爭時，拿破崙啟動封鎖政策，意圖以經濟封鎖使英國屈服，奧地利也在1808年加入，不僅代表咖啡豆來源受阻，也讓維也納的咖啡廳面臨倒閉問題。為了突破這個窘境，咖啡廳在咖啡、甜點之外，開始提供紅白酒、熱餐食的販售。也因此維也納咖啡廳與餐廳的界線越來越模糊，Kaffee- Restaurant這個名詞也因此誕生。但在貿易禁運的時代想喝咖啡怎麼辦？咖啡廳也頗具巧思的利用李子核、無花果、黑麥、大麥和菊苣打造「偽咖啡」，模擬咖啡的味道。
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar甜點櫃。（圖／記者簡佑庭攝）
▲維也納黑山咖啡廳甜點、咖啡。（圖／記者簡佑庭攝）
賭博、飲酒充斥 咖啡廳女性止步
女性想要去咖啡廳？這個願望可要等到1856年之後才實現。當時咖啡廳除了櫃台小妹、或者偶而陪著丈夫出席的富太太，可是不見女人的蹤跡。因為當時咖啡廳充斥著賭博、酒精、香煙等罪惡之氣，為了怕女性朋友被污染，或者是男性想要獨佔這個天堂，咖啡廳可是男人才能進入的聖地。
▲維也納黑山咖啡廳。（圖／記者簡佑庭攝）
咖啡廳除了充斥著酒精、賭博，另有標新立異的咖啡廳吸引著維也納的文青，成為作家、藝術家、作曲家的創作場所。1890年霍夫曼史塔（Hugo von Hoffmanstahl）, 克勞斯（Karl Karuas）或史爾尼茲（Arthur Schnitzler）等人齊聚在Griensteidl、Cafe Central, Cafe Herrenhof等咖啡廳。原因無他，就是因為維也納咖啡廳還保有一個良好的習慣，只要點上一杯咖啡，愛坐多就坐多久，其中送上的水杯也可無限續杯。此外，因為市中心的公寓狹小，咖啡廳也變成許多民眾客廳的延伸，成為接待、訪問朋友時的據點。
▲▼維也納中央咖啡廳Cafe Central。（圖／記者簡佑庭攝）
休息、寫作、用餐、談生意，聽了半天咖啡廳的起源，其實不難發現維也納咖啡的盛行，似乎跟咖啡本身並無太大關係（但不代表維也納咖啡不好喝），而是他對於維也納市民生活、音樂藝術文化的塑造，成就今日的維也納人文氣息濃厚的音樂之都。一間間林立的咖啡廳，除了有好咖啡以及美味的甜點之外，也是提供文人雅士一個思想、創作交流的場所，與其汲汲營營的趕行程，下次造訪維也納，不妨花個2-3個小時靜靜的坐在咖啡廳，感受這百年的優良傳統。
▲維也納咖啡廳Cafe Weimar。（圖／記者簡佑庭攝）
航班資訊：
華航每週3班台北直飛維也納，1月9日起將採用全新A350客機執行飛行任務。
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