宋朝就開始過冬至！不吃湯圓吃「餛飩」

文／李開周

臺灣人過冬至流行吃湯圓，大陸人過冬至流行吃餃子，宋朝人過冬至則以餛飩為主食。

宋朝人的飲食概念頗為特殊，他們說的「炊餅」實際上是饅頭，他們說的「饅頭」實際上是包子，他們說的「包子」實際上是用菜葉裹餡兒的菜包，而他們說的「餛飩」實際上正是現代人所說的餃子。

剛才說宋朝人過冬至以餛飩為主食，實際意思就是他們過冬至以餃子為主食。過冬至吃餃子，和今日大陸的北方人沒有區別。

▲示意圖／攝影者Hisakuni Fujimoto, Flickr CC License

讀者諸君可能會表示質疑：餛飩是餛飩，餃子是餃子，餛飩怎麼能和餃子畫上等號呢？沒錯，現在的餛飩和餃子是有區別：餛飩皮薄餡少，餃子皮厚餡多，餛飩多用方皮，餃子多用圓皮。可是宋朝人說的餛飩和現代人說的餃子完全是一回事兒，同樣是用圓皮包餡兒，同樣是包成半月形，中間鼓鼓的，兩頭尖尖的，邊緣扁扁的。

宋朝也有真正的餛飩—真的是餛飩，不是餃子。宋朝人包餛飩，包得很大，很複雜，造型像朵花，含苞未放，可以用鐵籤子串起來烤著吃，當時管這種食物叫「餶飿」(讀作「骨朵」)。也就是說，宋朝的飲食概念有些變態，那時候的餛飩就是餃子，而那時候的餶飿才是餛飩。

金盈之《新編醉翁談錄》提到宋朝人過完冬至時常講的一句民諺：

新節已過，皮鞋底破。大擔餛飩，一口一個。

冬至這個盛大節日過完了，皮鞋的底子也踩破了，為什麼會踩破呢？可能是因為冬至那天到處送節禮的緣故吧。送節禮要準備很多餃子，可是由於這些餃子有來有往，既沒有送完，也沒有吃完，過完冬至還剩下一大批，怎麼辦？敞開了吃吧！

本文節錄：【過一個歡樂的宋朝新年】一書

   作者簡介：李開周

1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。

著有《吃一場有趣的宋朝飯局》、《歷史課本聞不到的銅臭味》、《民國房地產戰爭》、《祖宗的生活》、《千年樓市：穿越時空去古代置業》、《食在宋朝：舌尖上的大宋風華》等。