文創LIFE/「定情麵」牽線 德廚師深耕台灣圓夢

記者黃琡雯、王明輝/採訪報導

一段台灣德國戀情在上海結緣,怎麼會回到台北開店,賣起德國家鄉道地菜。

香脆德國豬腳 背後有段動人故事

▲德國廚師Heiko為愛來台,將道地德國菜帶來台灣。

這位來自德國的台灣女婿Heiko,原本在德國當過廚師,後來改念工程當了工程師,在外派到上海工作期間,一次到餐館吃飯,認識同樣外派到對岸餐飲集團擔任總監的Crystal。

香脆德國豬腳 背後有段動人故事

▲夫妻兩人同心協力在台開設餐廳。

有一天Heiko邀請Crystal到家裡作客吃飯,沒想到一道來自德國家鄉黑森林區的手工馬鈴薯麵疙瘩,全手工製作耗時費力,成功打動芳心,也成了「定情麵」。

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▲德國的手工馬鈴薯麵疙瘩,成了「定情麵」讓夫妻倆走在一起。

而Crystal知道先生一直有廚師夢,於是夫妻倆在上海也考量兒子就學問題,於是辭去工作回台開餐館,要賣的就是德式家常菜。花了兩年時間研究菜單,「定情麵」當然不能少,而家鄉口味的豬腳,不加亞硝酸,為了保留原色原味,只用月桂葉、迷迭香等香料先蒸3小時入味,再以旋轉烤箱烤2小時,共費時五個小時,才能讓皮又酥又脆。

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▲▼Heiko對於烹調相當講究,讓道地德國味從此在台飄香。

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而這費工的豬腳,備量不多,要吃還得先事前預訂。對於餐廳, Heiko德式作風對食材的嚴謹和堅持,而太太在餐飲工作帶領過上百個主管,對於餐廳營運也有想法,這位台灣女婿用愛與包容,五年來讓家鄉味在臺灣飄香,同時堅守自己的廚師夢。

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