記者何正鳳、廖國雄、黃智忠／採訪報導
嘉義有一間海鮮餐廳標榜旗魚三吃，由海港直送的新鮮魚肉，可以做成味噌湯、燒烤和三杯，業者只取旗魚嘴巴邊油脂豐富的下巴肉來料理，口感細嫩彈牙，受到不少饕客歡迎。
▲味噌湯裡的旗魚肉，特選嘴巴邊油脂豐富的下巴肉。
熱騰騰的旗魚肉火鍋，用洋蔥、豆腐和味噌做湯底，旗魚肉燙熟就可以享用，鮮嫩的肉質輕咬就化開。除了煮湯，旗魚肉用烤的也很好吃。
▲用燒烤的方式料理最能體現旗魚的新鮮。
旗魚肉的表面先灑好少量的胡椒鹽，油脂隨著高溫不斷的滲出，烤到表面魚皮微微焦黃還要繼續烤15到20分鐘，熟度才會剛剛好。
廚師：「油脂多，烤出來是最原味的。」
消費者：「火侯剛剛好，他把魚的香味都鎖在肉質裡面。」
這一間海鮮餐廳，標榜是由各海港和離島澎湖等產地漁獲鮮撈直送，除了燒烤煮湯，拿來做成三杯，用薑、九層塔、蔥、辣椒和蒜頭等重口味的配料來拌炒，也非常美味。
▲重口味的三杯料理方式也是饕客上門必點之一。
廚師：「做料理的時候，油脂不會多到不會讓肉變澀。」一尾超過百斤的旗魚只取嘴巴邊油脂豐富的下巴肉來料理，口感細嫩彈牙，不管是何種料理方式都受到不少饕客歡迎。（整理：實習編輯黃朝郁）
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