記者李漪灝、吳文昌／採訪報導
什麼樣的料理最好吃？曾經到義大利北部阿斯提料理學校學廚藝的李欣哲認為，食材的原味最好吃，像他的義大利麵，麵條要現做；每一次端上桌的麵包，都是自己從酵母階段開始做起，當少了冷凍少了買現成材料的風險，做出來菜，自然就有它美味的地方。
▲Roy李欣哲辭去高薪工作，遠赴義大利學料理。
「我是Roy，我是對料理有熱情的人，我堅持我的料理都要從最天然的開始做起。」他是Roy李欣哲，他的料理精神聽起來是不是就跟很多廚師都一樣？有熱情、喜歡追求美味呢？其實他的料理夢真的是說起來簡單，做起來絕對是麻煩一大堆，因為光從第一道的麵包開始，Roy就是從酵母液種一步一步慢慢做出來。
Roy：「我們的麵包我們是自己培養酵母，然後經過長時間的發酵之後完成的麵包，那它分別是用裸麥粉以及蜂蜜還有水來組成，這個過程呢需要花到四天的時間，每天呢都要依序再加進水跟蜂蜜，那當初在試這個比例的時候花了一點時間，因為我們一開始用的食譜是來自於歐洲，那歐洲的氣候沒有像台灣這麼潮溼，所以他們水加的比較多，那我們後來發現麵糰因此而發的不太起來。」
▲Roy做麵包不假他人之手，從培養酵母、發酵、烘焙通通自己來，過程需要花上4天時間。
▲Roy的菜單是「看天吃飯」，有什麼好食材就做出什麼樣的料理。
有了真正天然的餐前麵包還不夠，Roy的菜單有時候真的會看天吃飯，有什麼就做什麼，因為對他來說，原本開這家餐廳，就是想要營造出家的感覺，慢食不翻桌，因此只要碰到好食材時，就算是臨時改菜單，也要努力拼一拼。
Roy：「那我們今天要做的是酥炸香節瓜花，我們把節瓜花裡面填進了用各式起司還有香料做成的甜料，然後呢再把它用我們非常酥脆的麵衣包裹之後，去把它炸酥，成為一道非常美味的前菜，那這個是在義大利南部大城裡非常傳統的一道菜色，但是在台灣並不是那麼常見，因為節瓜花在台灣是屬於比較難找到的食材，通常是在春天的時候才有生產。」
▲酥炸香節瓜花是義大利南部的傳統料理。
▲將節瓜花裡填進起司和香料，裹上麵衣後再拿去油鍋酥炸。
其實會想到要做這樣的料理，真的是跟他學廚的經歷很有關，大學時期念化工的他，雖然畢業之後就順利進入外商工作，有高薪、有不錯的願景，但因為放不掉 小時候跟爸媽一起在廚房聊天當小助手所培養出的料理興趣，工作四年之後，他決定跑到義大利開始他的夢想之路。
Roy：「對於義大利人來說呢，新鮮的香草就是他們生活中周遭會碰到的事物，我們走在路上就會碰到了月桂葉，我們走在鄉間的小道上就可以找得到新鮮的薄荷，這樣子一個對待食物的風格跟心態是非常迷人的，而且也可以最直接的傳達食物本身的一個風味。」
不光是香料要新鮮，Roy的義大利麵有時候也會供不應求，因為他的廚房裡根本就沒有多餘的存貨。
▲Roy的義大利麵常常供不應求，因為講究食食材新鮮，所以他從不存貨。
Roy：「乾燥的義大利麵呢，它可以也許保存個一年來煮都不會壞掉，但是新鮮的義大利麵，因為裡頭沒有添加任何的添加劑，而且它是保有水分的，所以呢通常我們做完之後呢，大概三天到五天之內就要把它食用完畢，那雖然說它保存不易，但是它也可以呈現很多不同的口感。」
放棄了高薪，選擇重新開始，繞了半個地球，學會了義大利料理，這樣的生活好嗎？
Roy：「到了某一個時間點的時候呢，還是要面對自己，然後去認清自己是一個什麼樣的人，那到目前為止呢（轉行料理）都感覺非常的充實，然後我覺得我的人生有一個不一樣的意義的定義。」
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