記者周美鵑／綜合報導
不少人對日本清酒的印象還停留在吵雜的居酒屋裡，渾身酒氣的歐吉桑一杯接一杯。但其實清酒現在走時尚風，除了日本首相安倍晉三國宴一定用清酒，還有不少女性是清酒的死忠支持者。京都甚至還制定了日本第一條「清酒乾杯條例」，乾杯就要乾清酒。因為自古是知名清酒產地的京都，現在銷售量卻不斷下滑，為了「重振雄風」請出科學家研發出最新的酵母，釀造出來的新款清酒，熱熱喝更好喝。
▲京都制定了日本第一條「清酒乾杯條例」。（圖／翻攝自iNews）
京都市長：「乾杯！」領先全日本，京都不只有清酒嘉年華萬人同歡；還有日本第一個制定的「乾杯條例」，乾杯就要乾清酒。民眾：「很好喝！」民眾：「最棒的！哈哈哈！」市議會：「依原案通過有異議嗎？沒有。」繼京都之後其他縣市也紛紛跟進，日本清酒新形象現在不再跟居酒屋歐吉桑畫上等號。
▲清酒拼轉型，挖掘女性新市場。（圖／翻攝自iNews）
女性民眾：「它的魅力越挖掘越深奧。」女性民眾：「清酒對美容很有幫助還能用來泡澡。」挖掘女性新市場，清酒拼轉型。因為受到各種酒類瓜分，清酒消費量「下樓梯」式減少。尤其京都「內外銷」同步衰退，這時該是科學家出場時刻。
▲用新酵母「琥珀酸」釀造新種清酒。（圖／翻攝自iNews）
京都市產業技術研究所廣岡青央：「特別是沒喝過溫熱清酒的年輕人，真的很希望他們喝喝看。」連續20年研究酵母，廣岡青央從200多種酵母中找出含有最多「琥珀酸」的一種，用它釀造的全新清酒，加熱後風味更圓潤更甘醇。
▲京都市產業技術研究所廣岡青央。（圖／翻攝自iNews）
齊藤酒造社長齊藤透：「不同溫度有不同風味，這是品嚐清酒的樂趣之一。」已經釀造出來的京都新清酒還要花一年時間熟成，得等到秋天才能上市。攝氏差5度就有不同風貌的清酒，以冰火雙重魅力收服失去的市場版圖。（整理：實習編輯徐采憶）
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