三立新聞／綜合報導
什麼樣的餐廳能在「世界美食之都」東京掀起近六萬人的排隊熱潮？四度稱霸「世界最佳餐廳」的丹麥二星餐廳「諾瑪」於2015年決定暫停營業，將所有團隊移師日本，開設為期僅5個禮拜的「快閃分店」，此舉立刻在全球美食圈掀起轟動！
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「每一天都是挑戰，午餐、晚餐餐餐周而復始，與其如此，何不到個新地方重新開始？」
東京東方文華總經理古斯塔：「雷奈堅持要把所有工作人員都從丹麥帶過來，把整間諾瑪餐廳搬到日本來。」
▲丹麥名廚雷奈瑞哲彼。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「讓我們好好玩一場！」
這不單單是一場舌尖上的挑戰，更是丹麥廚神翻轉自我的全新突破。
▲雷奈瑞哲彼被稱為「廚界莫札特」。
主持人：「2010年世界最佳餐廳是諾瑪！」
主持人：「2011年世界最佳餐廳是諾瑪！」
▲諾瑪餐廳連年獲獎。
主持人：「2012年世界最佳餐廳諾瑪！」
主持人：「2014年世界最佳餐廳再一次由諾瑪拿下！」
▲諾瑪餐廳四度被評為全球第一。
獲「美食界奧斯卡」全球50家最佳餐廳指南四度評為全球第一，來自丹麥哥本哈根，由倉庫改建的諾瑪餐廳，以原汁原味的純北歐料理躍上世界舞台，吸引來自四面八方的饕客慕名湧入這個新美食之都，而他正是一手寫下諾瑪傳奇的靈魂人物。
▲諾瑪餐廳外觀。
曾獲時代雜誌選為世界百大影響人物，39歲的雷奈瑞哲彼堪稱「廚界莫札特」，擅長在大自然發掘在地創意食材，從花朵、青苔、泥土甚至活螞蟻，到他手裡都能變身獨特佳餚，在餐桌激盪出前所未見的動人樂章。
▲雷奈瑞哲彼擅長用大自然做菜。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「我們到底在哪裡？天啊！所以東西都是日文。」
諾瑪主廚拉斯：「嗨，我是諾瑪的拉斯主廚，我們迷路了。」
▲雷奈瑞哲彼曾被選為世界百大影響人物。
2015年1月，雷奈決定暫時關閉丹麥的諾瑪餐廳，將所有團隊移師半個地球外的世界美食之都，在日本東京開設為期5周的快閃餐廳。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「感覺好像重新開始，唯一的差別是那時候我們還是無名小卒。當年25歲，身為一位東歐穆斯林、移民洗碗工的小孩，母親也只是個打掃傭人，你知道沒有人會看得起我們，就算一天晚餐有十道出錯，也不會有人批評，反正就是爛，但現在不一樣了。」
▲雷奈瑞哲彼家境並不好。
壓力非同小可，因為40天內要在異鄉挑戰全新菜單，稍有差池，隨時可能砸掉冠軍招牌。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「這嚐起來一點也沒有日本味，簡直亂七八糟，算了，我們換菜。」
▲螞蟻也被拿來做食材。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「我已經提醒過很多很多遍，做自己的拿手菜是很容易有成就感的，但這不是我們來日本開餐廳的原因。」
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「這莖真美味。」
當起神農嚐百草。
▲雷奈瑞哲彼親自發掘食材。
日本在地嚮導：「這是野生木耳。」
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「這樣啊。」
好還要更好！神廚東京再進化，融合日本在地飲食文化， 要顛覆食客對於美食的想像。
烏賊做成蕎麥麵，佐野生松樹和玫瑰混制而成的冷湯，昆布醃南瓜，搭配野生櫻桃芽燉成的醬汁，配上清酒的日本主食白米，更搖身成了酒釀甜點，一道道宛如藝術品般的料理上桌，丹麥神廚再一次驚豔四座，成功將諾瑪精神在日本重現。
▲雷奈瑞哲彼結合日本在地飲食文化。
但維持巔峰並不容易，2013年諾瑪也曾因諾羅中毒風暴，與第一失之交臂，僅管隔一年又霸氣奪回寶座，2017年諾瑪卻有一個更大膽的挑戰。
丹麥名廚雷奈瑞哲彼：「未來諾瑪將搬到這裡，我們正在進化中，可以這麼說，昔日的諾瑪將不復存在了。」（整理：實習編輯呂雪峰）
▲諾瑪餐廳將搬遷。
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