記者何正鳳、薛仁宏／高雄報導
現在是尾牙的旺季，高雄有一位「辦桌天后」張素鑾，一年辦的外燴高達3萬桌，外傳進帳十億元，包括台北的電信、房仲和金控業者，特定南下邀請她的團隊到北部幫他們辦尾牙。這一位辦桌天后不只在國內風光，104年、105年連續兩年，她更受邀到韓國辦台灣美食展，號稱從50元的團膳到上萬元的桌菜，都難不倒她。
▲張素鑾走在廚師群中，赴韓國辦台灣美食展。
一個一個跟成人差不多高的蒸籠，20幾位廚師忙著準備尾牙的菜色，一字排開，數百盤看起來超壯觀，這是南部知名餐廳北上，替信義房屋辦尾牙的場面。
▲張素鑾憑實力承包許多尾牙外燴。
這一場超過4千人的尾牙，席開450桌，而台北的房仲業挑選外燴業者，竟然是南部的這間餐廳雀屏中選，十個小時要準備出450桌五星級的辦桌料理，沒有實力當然辦不起來，連富邦金控都慕名找上她。
辦桌天后張素鑾：「說我們的料理非常好吃，所以他是專程到我們高雄，去找我們。」
▲老闆娘張素鑾白手起家，現在年營業額高達十億。
老闆娘張素鑾從小吃攤起家，號稱從50元的團膳到上萬元的桌菜都會做，104年、105年連續兩年，都受邀到韓國辦台灣美食展，張素鑾走在廚師群中，個子嬌小的她，靠著餐飲實力在國際打出名聲，集團年營業額高達十億元，一年辦的外燴高達3萬桌。
▲團隊連續兩年赴韓國辦美食展。
從一桌5千元起跳，基本的菜色就是櫻花蝦米糕、魚翅羹等等；再來8千元等級，櫻花蝦就會換成干貝；1萬2千元，就會換成較高檔的紅蟳米糕和排翅羹。
而利潤怎麼抓，業者不願意透露，但有其他辦桌廚師說，越大量進貨成本越低，起碼要賺3成，而張素鑾能在短短8年多的期間，成為國內的「辦桌天后」，敢拼敢衝的個性，就是她能撐起一片天的重要關鍵。（整理：實習編輯黃逸倫）
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