結實「古早雞」入甕　變身「金黃酥脆甕仔雞」

三立新聞／綜合報導

 

高雄有一家好吃的雞肉專賣店，老闆用特製的大甕和原木柴火，把雞烤得金黃酥脆，再用滴下來香噴噴的雞油，攪拌麵線和白飯，單純又古早的好味道，吸引不少饕客。

 

 

差不多半個人高的大甕底部燒著原木柴火，將近400度的高溫把裡頭的甕仔雞烤得金黃酥脆，滴下來的油亮雞汁幾乎把底部的烤盤給裝滿。客人表示肉質軟Q多汁好吃，也有客人說雞肉外皮脆肉香甜，很好吃。

 

 

剛烤好的全雞用剪刀就能輕鬆剪開，軟嫩多汁的雞肉讓客人不顧形象，一口接一口吃。業者表示，他們選用的雞肉是有「古早雞」之稱的品種放山雞，雖然體型不大，但因為運動量大肌肉結實，吃起來與一般肉雞軟趴趴的口感就是不一樣，獨特滋味甚至讓顧客稱讚，每次吃完都有飛上天的感覺。

 

 

把白細麵線放進滾水裡面煮熟，起鍋後再拌入從甕仔雞身上滴下的精華雞油就成了雞油拌麵線，或者以雞油搭配油蔥酥拌在白飯裡，就是具有古早味的雞油拌飯。

 

 

 

客人說，飯和麵線有油香很甜，剛剛吃3碗了。純粹的味道讓不少人一試就成主顧。（整理：實習編輯白如寶）