記者高秋萍、黃鈺丰、吳文昌／採訪報導
空氣品質越來越糟，除了戶外無所不在的細懸浮微粒，室內更有看不見的油煙要命！2015年1年內肺癌已奪走近萬國人生命，其中超過9成以上女性患者，沒有抽煙卻因為常常下廚成為高風險群，根據最新研究顯示，每天煮2餐超過10年，就有可能成為下一個受害者。
▲廚房油煙成致癌一大因素。
肺腺癌病友謝瓊雪：「這個是水煮的，油煙最少。」
青菜一律清燙或水炒，下廚最高指導原則少油煙，唯一例外是家人最愛的煎魚，幾乎每日餐桌必備，油煙相隨，這時光開抽油煙機還不夠。
肺腺癌病友謝瓊雪：「我煎炸的時候都要戴口罩，這個動作很重要，以前是在這邊煎魚，在旁邊洗菜，油煙都吸進來，要少油煙，我都會把蓋子蓋起來。」戴口罩、蓋油鍋，等翻面時還得遠庖廚，煎個魚如臨大敵，因為罹患肺癌切身痛，深知油煙殺傷力。
肺腺癌病友謝瓊雪：「住院開刀下去就發現是0.58公分的肺腺癌，就像被雷打到一樣，怎麼機率這麼低，我會中獎。」
▲謝瓊雪因為長期接觸油煙，而罹患肺腺癌。
肺癌是台灣國病，國人癌症死因之首，每年新增1萬1千名病例，六成跟謝瓊雪一樣是肺腺癌，幾乎沒症狀難警覺，75%的人沒有她的幸運，一確診通常已是末期。
擔任國小老師，生活健康有運動習慣，肺腺癌到底怎麼找上自己？肺腺癌病友謝瓊雪：「像我以前一個月廚房牆壁就黏黏的，以前快炒的時候，我先生不抽煙，我也不抽煙，我工作環境也沒人抽菸。」
記者：「所以廚房油煙是一個可能。」肺腺癌病友謝瓊雪：「有一個其中的可能。」
結婚30年來如一日，用愛為家人料理晚餐，莫非就是過去常大火快炒的烹飪習慣，差點將她推向鬼門關？台灣癌症基金會執行長賴基銘：「針對10個已經得肺癌女性的病人（調查）只有一個是抽菸的，2300沒有暴露在二手菸抽菸的人去問她，很多都是喜歡煮飯，一個禮拜煮7天。」
▲賴基銘表示即使是不煙族也可能因為其他因素罹癌。
追蹤台灣女性肺癌患者，30年增加四倍，其中93%不抽菸，五成的人生活與工作環境沒二手菸，廚房油煙是一大元兇。國家衛生研究院調查也顯示，一天煮2餐，烹飪10年以上煮婦，得肺癌風險是一般人的1.78倍。
台灣癌症基金會執行長賴基銘：「國家衛生研究院也曾經針對台灣油煙，把油煙拿下來去分析，裡面至少發現很多致癌物，我碰到幾個廚師很多都是得到肺腺癌。」
大火熱油濃煙頓起，看似炒得熱鬧，油煙會害命，煮婦不是唯一高風險群。川菜餐廳老闆黃文同：「炒菜的時候比較注重鍋氣，沒有鍋氣菜不會香。」講求熱鍋大火快炒，逼出食材香氣，黃老闆的川菜餐廳在東區頗有名氣，蒼蠅頭、干炒肉絲都是招牌菜，川菜七滋八味常用手法，炒、爆、煸、炸，產生的油煙特別多。
川菜餐廳老闆黃文同：「哦！這一天吸的煙的量太多了，要注意一下，醬油下去的時候，火可以開大一點沒關係，這樣鍋子不要拿起來，風會抽走，如果鍋子拿起來煙就會往外跑。」
▲餐廳的廚師也是罹肺癌的危險族群之一。
勞動部職安衛生研究所曾統計，國內33萬名有證照中餐廚師中，234人罹患肺腺癌，比例萬分之7，是其他餐飲相關而沒暴露油煙環境下的2.65倍，足見油煙殺手。
從基礎刀工教起，學員認真盯著示範的大廚張瑞祥，也是與油煙共舞近30年，唏噓憶起20多年老同事，被肺腺癌帶走。餐飲講師張瑞祥：「他很快，肺不舒服去檢查，醫生就宣布得肺腺癌，很快就走了，差不多4、5個月就走了。」
這給張瑞祥不小震撼，過去他是王朝飯店廣東廳主廚，跟同事長年在烤鴨、燒臘中打轉。餐飲講師張瑞祥：「以前我們（燒臘烤鴨）是用木炭烤的，現在用瓦斯，木炭燒起來不是煙很多嗎？一天吸一點、一天吸一點，一年365天都在吸那油煙。」
▲張瑞祥因親眼見同事罹癌而決定改行。
2個同事罹患肺腺癌的衝擊，一個說走就走，一個還在奮力對抗病魔，他幾年前決定趁早改行講師，推廣健康烹飪法。
肺癌2015年奪走9000多條生命，近年來有年輕化，不煙族罹病趨勢，二、三手煙、空汙、廚房油煙，都是潛伏日常危險因子，由於X光對早期肺癌敏感度不夠，醫界早就推廣高風險群，低劑量電腦斷層篩檢，能在一期癌細胞1公分以下早篩到，治癒率高達95%。
▲現今醫學發達，可以提早發現及早治療。
肺腺癌病友謝瓊雪：「吃飯、吃飯。」愛的晚餐平凡幸福，謝老師已安然度過術後5年觀察期，慶幸定期健檢，在一期早篩到，不讓這份圓滿改寫。好菜背後，油煙風險不是危言聳聽，及早篩檢更不是冰冷口號，是對自己對家人的幸福承諾。（整理：實習編輯李雅茹）
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