廚師分等級！擁藍帶認證身價鑲金　真偽靠「編號」判定

記者涂永全、林詳澤、張懷慈／台北報導

除了米其林星級評鑑外，藍帶證書也是廚師們想得到的廚藝認證，但這幾年似乎滿街都是藍帶廚師，原來是除了藍帶學校正規班外，還有短期班，儘管能拿到「研習證書」，但不代表他是藍帶學校畢業生，得真的上正規班課程，並通過考試可以得到，有獨特編號的藍帶證書。

▲主廚親身帶領學員挑選食材。（圖／翻攝自Le Cordon Paris）

直接到菜園裡，鼻子聞，感受食材清新，雙手摸，體驗食材鮮度，從挑選到烹調，主廚近身示範，這是法國藍帶學校課程，不只是教「做菜」，更要懂得發揮「食物美感」。

▲其實在台灣也有藍帶分校。

台灣也有藍帶分校，連基礎都要求，光是「甜點」正規班，上課時間至少要15個月，費用高達105萬元，結業後才能得到「藍帶認證書」。

藍帶高雄學務經理Christine：「正規課程是經過我們藍帶主廚，他們在考試整個過程，除了筆試也有實作，那都通過後才會有發證書，那藍帶正規課程證書的話，下面會有一個編號。」

藍帶證書有差別，如果是半天的短期研習班，或是3個月的參訪班，結束後只能獲得「研習證書」，不算「藍帶學校」畢業生，從證書可以看出差異，研習班沒編號，正規班證書擁有獨一無二流水號，上網一查就能辨明真假。

▲台灣的藍帶分校學費高達105萬。

畢竟正規班課程完整，初級先學基本烹調和醬汁，考完試後才能晉升中級，得到了高級班才是菜單設計和研發，對自我提升助益大。

國宴主廚雷議宗：「如果你有取到這個藍帶廚藝認證的話，會比較容易被錄取，那第二個我們在談薪資的話，可能會有一些高於1、2成的薪資。」

整套訓練教給你，也難怪有「藍帶」加持，身價也跟著鑲金，但這並不代表拿到「藍帶」就是名廚。