內行人的選擇！飯店董座愛吃的私房菜　變身「隱藏版美食」

記者于成虎、邱子玲／台北報導

飯店大老闆不只會經營，還很懂美食也很愛吃，包括像晶華酒店董事長潘思亮因為愛吃牛肉麵，後來把它拿出來賣，一年能賣出20萬碗麵，亞都麗緻前總裁嚴長壽，及六福集團總裁莊秀石，更是親自指導菜單，這些料理也變成飯店的隱藏版美食。

把牛肉、蛋放入湯麵裡，最後灑上蔥，這碗牛肉麵可是晶華酒店董事長潘思亮最愛的料理，不只飯店裡賣，連館外都開起專賣店，一年可以賣出20萬碗牛肉麵，大老闆的私房菜還有它。

▲晶華酒店董事長潘思亮最愛牛肉麵。

一口咬下白菜，配上豌豆及素火腿，這道杭州菜玉葉豌豆仁可是亞都麗緻前總裁嚴長壽的創意發想，除了跟白菜一起吃，還是很好下飯的一道菜。

▲亞都麗緻前總裁嚴長壽推出杭州菜，玉葉豌豆仁。

麗緻集團市場傳播部經理陳裕文：「他的媽媽本來就是杭州人，所以他對這口味是有記憶的，所以對於餐廳裡面的菜色，其實如果味道有跑掉，他都會第一時間跟我們師傅講。」

▲陳裕文表示，嚴長壽的母親是杭州人，因此熟知杭州菜的味道。

把薄薄的甜菜當成止滑墊，小餐具裡放上燙過的小白菜，淋上特製的芥末醬汁，最後撒下奢華的金箔，把平民美食精緻化，這道金箔芥末白菜燉，可是六福總裁莊秀石最喜歡的料理之一。

▲金箔芥末白菜燉是六福總裁莊秀石最喜歡的料理之一。

六福集團公關部協理王淺秋：「（莊秀石）總裁本身自己，也是一個很愛吃之外的人，他也是會下廚，喜歡下廚做料理給家人吃的人，所以他對吃的堅持，也會延續到對餐廳的經營。」

飯店大老闆因為愛吃，對食材及做法要求嚴謹，不斷改良口味，也讓這些料理變成另類的隱藏版美食。