記者沈佩君／綜合報導
天氣逐漸轉熱，清爽有營養的鮮奶成了市場熱銷商品。台灣各地也有不少個體戶的小酪農靠自己努力經營著牧場，像是苗栗酪農蔡佐鴻和家族一起打造的鮮奶工廠，原本只是地方品牌，但蔡佐鴻和家人靠著自製的有機牧草來養牛，吸引有機商店的興趣，讓他們上架銷售，又專研銷售高達起司和莫札瑞起司，還把製造起司過程中會產出的「乳清」，再進行發酵成了乳清酒，獨特的產品讓原本只是地方小酪農，也闖出了自己的品牌和市場。
從施肥到種牧草都有大學問，馬虎不得。老闆把牛便轉換成有機肥，不但解決了牛糞汙染，有機肥還成了牧草維他命，果真一舉兩得。擠奶前，工作人員得先幫乳牛媽媽消毒，再裝上自動擠乳器，年紀輕的乳牛，一天產量能夠高達60公升，而鮮奶必須立刻冷卻到4度，還要經過殺菌才會成為我們喝的鮮奶。
蔡老闆的獨家技術開發出了高達起司和乳清酒，全台灣也只有他們生產，一噸的鮮奶經過菌種發酵兩小時後，得立刻用特殊刀具把水分逼出來。過篩後的水就是乳清，必須立刻放進大鍋爐進行發酵，才會變成乳清酒，過篩完的乳化物就是高達起司，必須經過壓製定型，最後送進低溫熟成室，等待起司慢慢甦醒。
蔡老闆的家族原本從事成衣業，二十年前全家轉行，現在憑著十甲地，三百頭的乳牛，一天能量產三噸鮮奶，不僅將鮮奶商品鋪貨到有機商店，而且還擴大通路。但蔡家人還有更大的夢，他們正申請成立觀光牧場，想證明地方品牌，也想走出自己的路。
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片
店家資訊：
四方鮮乳
地址：苗栗縣竹南鎮崎頂里12鄰東崎頂9-6號
電話：（03）747-2609
食尚生活家 播出時間
首播：(六) 11:00
重播：(日) 17:00、23:00│(二) 04:00、17:00
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆