口味大PK！清明必吃美食「潤餅」　南愛滷肉、北愛紅糟肉

記者廖國雄、陳嘉筠／嘉義報導

距離清明節還有一個星期 ，嘉義縣朴子知名的潤餅皮店生意早就強強滾，業者動員家族成員趕工製作潤餅皮，估計清明節3天要賣出7萬5000張餅皮，不過講到潤餅春捲，其實南北口味上也有差異，嘉義有家潤餅店還會加上油麵，口感比較Q。

▲清明節將至，業者趕工製作潤餅皮。

製麵店的爐一早就開火十個爐，老闆和兒子的手俐落地製作潤餅皮，朴子這家老店這幾天已經開始趕工。

民眾：「清明節那天人很多，都要排隊排好幾十人。」

民眾：「我曾排隊排了兩3個小時。」

老顧客都知道提早來買，因為從30日小清明開始清晨就會出現排隊人潮，店家也製作好號碼牌、每人限買3斤，因為今年清明節有4天連假，店內也做好準備接下來6天排隊民眾會擠爆。

製麵店小老闆：「這幾天我們在做到清明節，大約會7萬5000張。」

▲南部潤餅會加入油麵、滷肉及花生粉。

在嘉義市場，這家賣潤餅的業者在餅皮上舖上一層層餡料，最特別的就是加上油麵、滷肉還有厚厚一層花生糖粉。

潤餅業者：「我們這邊用滷肉比較香，台北都是用紅糟肉。」

▲南北部的潤餅各有特色。

同樣是潤餅南北真的不同，北部的潤餅內餡菜多半川燙、用紅糟肉而且糖粉偏少；至於南部的潤餅餡料多半先熱炒，肉則是以滷肉香腸為主，再加上厚厚的糖粉，口味上有明顯差異，這傳統的滋味雖然略有不同，卻是清明節不可少的好味道。

▲潤餅配料有肉有菜，令人食指大動。