高雄美食地圖／韓風吹什麼？吹還沒有吃過安東燉雞的人

2017/04/28 20:00:00

本文為「名家專欄」授權文章及圖片，以上言論及圖片不代表本台立場
按此投稿

圖、文／高雄美食地圖

有一種韓式料理，能將雞肉的鮮嫩、辣椒的辛香、粉條的Q韌、以及蘿蔔泡菜的爽脆，結合得很完美，醬香濃厚汁開胃，它就是韓國安東燉雞的第一品牌「鳳雛BONGCHU」。「鳳雛」在全世界都有連鎖門市，高雄是全台灣第一家、也是唯一的一家門市，坐落在立文路跟正心街口的。帶來的是原汁原味的道地韓國料理，原木色調搭配令人安穩的黑，整個店裝呈現出簡潔時尚的溫暖質感。

隨著韓流持續來襲，來自韓國的戲劇、明星、服飾、娛樂有如熱浪一波波湧進，特別是韓式料理是越來越受歡迎，基本款的泡菜、泡麵、炸雞、烤肉、炒年糕，念得出的菜名大家大概也有嚐過些許，但別以為韓國料理就這些而已。鳳雛的安東燉雞已名列旅遊書推薦遊韓必嚐料理，相信許多常去韓國玩的人應該都有聽過吃過，這回在來自韓國的老闆娘陳賢姃引進下來到台灣，讓許多韓迷大飽口福。

安東燉雞雖說是燉，但並不是台灣人習慣認知的燉雞湯那種燉，韓文的原意其實是蒸，但做法就是多汁的燉煮料理，想像一下台灣的紅燒雞改成香辣的韓國口味，湯汁稍多些，燜蒸得較久，因此不論帶骨或去骨的雞肉、以及各種根莖類蔬菜都燉煮到適口的軟嫩，再加入用薯粉製成的韓國寬粉絲，吸附飽滿的醬汁精華，入口Q彈。

至於”安東”二字則是源自80年代慶尚北道安東舊市場的創始地，安東燉雞因此得名，而韓國安東燉雞最有名的正是「鳳雛」，可以說是韓國燉雞的第一品牌，在全球有多達180家分店，將這道平民美食發揚光大，行銷全世界。

鳳雛BONGCHU 韓國安東燉雞第一品牌

地址：高雄市左營區立文路100號
電話：07-550-7881
營業時間：週一~週四 11:30~15:30 / 17:30~21:30
週五~週日 11:30~15:30 / 17:30~22:00

帶骨雞肉彈牙去骨雞肉軟嫩任君挑選

「鳳雛」的菜單很簡單，主菜只分兩種，一種是帶骨燉雞，小份半隻雞份量的690元，中份整隻雞份量的則是990元；另一種則是去骨燉雞，用的是雞腿肉，小份中份同樣是半隻整隻雞的份量差別，價格分別是750元跟1050元，然而不管點哪一種，都會搭配超多分量的配料，端上桌的時候都是滿滿一大盤，分量十足，非常過癮。

▼ 安東燉雞都是這樣滿滿一大盤，主食菜配料全部融合在濃郁韓醬裡（圖為帶骨全雞的份量 )

▼ 此為使用腿肉部位的去骨燉雞

一般來說如果是2-3人用餐，建議點小份即可，如果4人左右點中的就夠，配料選擇不算多，只有白飯、年糕條、跟海苔鍋巴飯，雖然有顧客反應過是否能多賣些其他配料，但遵循韓國總公司的營運方針，因為韓國本店賣的東西品項也都比較單一不混搭，專注於希望讓消費者吃到最道地的韓式安東燉雞。

▼除了講究的黃銅湯匙筷子，還附上夾子與剪刀方便處理粉條

▼寬粉霧透中帶著焦糖色澤

經典泡菜脆口酸辣夠勁　酥香海苔鍋巴飯更是必點絕品

泡菜自然是韓式料理必不可少的菜品，在鳳雛是無限量供應，吃泡菜就過癮。另一項不可錯過的是海苔鍋巴飯，就算吃不下也要點，因為實在太美味，吃的方式是在粉條跟配料都吃得差不多了，就把盤中央撥出一個空間給鍋巴飯讓位，優雅的弧形看得出鍋巴飯在圓平底鍋煎烤的痕跡，包藏起碎泡菜與海苔，再一併推向醬海裡，然後用夾子或湯匙把飯壓碎、搗鬆、拌勻，吸收了醬汁的鍋巴飯，微焦香酥中的辛甜調味，誘人一口接一口，另成一道超飽足料理。

▼ 泡菜鍋巴飯裡有切細碎的泡菜末與海苔絲，份量十足

▼韓醬充分拌勻後呈現另一種酥脆醬香

鳳雛解辣三寶蘿蔔湯、梅子醋、水果米酒

韓式料理的辣大家都知道，解辣配方也各有巧妙，「鳳雛」安東燉雞雖然可以應顧客偏好微調辣度，但辣度還是不可輕忽。瞧瞧解辣三寶，第一寶是泡菜蘿蔔冷湯，乍看之下以為是開水，白瓷碗盛著清澈湯液，裡面只有三兩根白翠蘿蔔，要用黃銅湯匙舀著喝，滋味酸甜奇妙，白蘿蔔吃來爽脆，確實解辣解膩，而且無限量供應。第二寶是清爽的梅子醋，聞著香氣十足，解辣功力也是高；第三寶就是特調水果米酒了，韓國米酒用酸甜草莓調味，像冰砂一樣的涼鎮，爽口又解辣，當辛辣感衝頂之際，最適合用水果米酒澆淋轉移，喝完一杯又一杯，超唰嘴。

▼附贈清爽的梅子醋，香氣十足也能解膩

▼新鮮草莓結合韓國米酒而成的水果酒，冰冰涼涼超解辣

約上三五好友，共享一盤熱騰騰的安東燉雞，配上水蜜桃、柚子或葡萄柚口味的韓國燒酒，味蕾飽嚐酸辣鹹甜，這韓風美食，人間一大樂事。

鳳雛台灣第一家駐紮北高雄精華區原汁原味一切如”韓”

安東燉雞是韓國很平民、很家常的一道料理，做法看似簡單做起來卻很費工，但它菜肉營養均衡，一盤即成飽足的一餐，加上口味濃厚開胃，所有食材都燉煮到軟嫩但不散亂，超大塊的馬鈴薯、圓餅狀的紅蘿蔔與小黃瓜、成段的年糕、辣椒丁，還有寬版薯粉條，以及主角雞肉，全都徜徉在棕褐色的醬汁裡，點綴著紅黃白綠。

人家一站式購物是去一個地方就能把東西都買齊，咱安東燉雞講究的是一道料理涵蓋飯粉菜肉，營養豐富而且份量超多，費工熬燉至軟嫩，讓人輕鬆享用溫辛的食補，加上各種蔬果的天然甜味，味覺感受層次更豐富。

韓國女生很愛吃安東燉雞，因為燉煮的烹調方式較不油膩，對愛漂亮的韓國女生來說自然就偏愛些。最推薦的吃法是，先吃寬粉，用店家準備的小夾子夾起吸飽了濃稠醬汁的寬粉條，剪刀輕輕一剪，十分方便，接著吃燉得嫩軟的雞肉，還有各種根莖蔬菜，在嘴裡滿是甘甜，最後還有戰鬥力的話歡迎再加點海苔鍋巴飯或米飯，搭配上濃香的醬汁能輕易讓盤子見底，這可是韓國最道地最受歡迎的平民美食。