為何只專注豚骨湯？一蘭拉麵再揭赤紅秘製醬汁祕密

記者李鴻典／台北報導

信義區近來掀起日本拉麵大戰！最受台灣消費者關注的，依舊非將在今年六月正式開業的一蘭拉麵。

▲由始至終，只傾力於豚骨湯拉麵。（圖／翻攝一蘭拉麵粉專）

一蘭拉麵近日持續在臉書官方粉絲專頁發文，包括介紹起源、為何只專注在豚骨湯頭以及揭開赤紅秘製醬汁的祕密。

一蘭拉麵指出，《一蘭台灣台北本店》將於今夏開幕；一蘭創業於1960年在福岡博多，經歷半個世紀以上，憑著對拉麵的熱誠與堅持，不但在日本國內，在世界各地也有大批支持者。「除了大家熟悉的豚骨湯拉麵，一蘭也發展出一套專屬的拉麵文化。來一蘭品嚐拉麵以外，也請好好品味我們別樹一格的文化」。

▲一蘭台灣台北本店將於今夏開幕。（圖／翻攝一蘭拉麵粉專）

「由始至終，只傾力於豚骨湯拉麵」一蘭拉麵強調，與其開發花俏的菜單，一蘭只花時間於豚骨湯拉麵上，專屬師傅用心專注做自己的事，鑽研每個細節對味道的影響，務求把味道推至另一層次。一碗豚骨湯拉麵，包含了四十位以上師傅的用心，裡面裝的除了美味，還有一蘭滿滿的熱誠。

「熟悉一蘭拉麵的朋友，相信也對放於拉麵正中的紅色醬汁有印象」一蘭拉麵說，「赤紅秘製醬汁」以辣椒為基礎，配上30多種配料與辛香料，經過無數晝夜熬煮而成。因為有了這道程序，使醬汁味道不單單只有辣，更有多種滋味同時在口中擴散，豐富了一蘭拉麵的美味層次。

▲一蘭也發展出一套專屬的拉麵文化。（圖／翻攝一蘭拉麵粉專）

另外，日前有來自日本沖繩的通堂拉麵才在信義區統一時代百貨B2限期快閃電登場，而「餐飲界奧斯卡」Tebelog票選一名的東京拉麵之王麵屋一燈姐妹片「豚骨一燈」也在3月29日開幕；豚骨一燈使用的是豚骨為主的湯頭，招牌4種口味分別為一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵、濃厚魚介拉麵以及辛十二香拉麵，單點價位在190到300元間。

▲自日本沖繩的通堂拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）

▲「豚骨一燈」在3月29日開幕。（圖／記者馮珮汶攝）