北部酥脆、南部軟嫩！南北蛋餅口感大不同

記者潘照文、連冠智、賴興俊／台北高雄報導

蛋餅是平價早餐，但業者說新趨勢是從早賣到晚，台灣人有多愛吃蛋餅，根據連鎖早餐店統計，去年蛋餅銷售量是384萬8400份，以蛋餅面積來算，等於一年吃掉2.39個台灣。其實蛋餅也有南北差異，北部餅皮酥脆，南部用麵糊煎比較軟嫩，而且以價格來說，在北部偏愛多層次口感，80元的蛋餅也能賣，但南部走古早味樸實路線，價格在30-50元。

▲蛋餅南北口味大不同，北部餅皮酥脆，南部用麵糊煎比較軟嫩。

高麗菜混蛋液，再蓋上煎的黃金餅皮，蛋餅皮微焦膨脹，最後放上豬排跟起司，北部蛋餅玩出新花樣，照燒豬排起司看起來好澎湃，平民早餐蛋餅也有南北差異嗎？

來到高雄蛋餅店，就是這一味，南部人吃蛋餅忘不了的好味道，麵糊、蔥花玉米加蛋液在鍋裡煎，簡單不平凡的味道，看出來差別了嗎？關鍵在這裡。

▲麵糊、蔥花玉米加蛋液在鍋裡煎，是南部常見的蛋餅口味。

潘先生：「煎起來比較酥脆，然後皮會比較厚」。

北部現桿麵糰變成餅皮，但南部卻是用麵糊煎蛋餅，北部餅皮酥脆，南部則是走「軟嫩」路線，業者分析，北部愛多層次口感，南部民眾則是樸實古早味。

北部民眾：「皮的話它就是酥脆的，一般的蛋餅是吃起來比較黏牙」。

南部民眾：「個人比較喜歡吃傳統的，因為用粉漿傳統的那種，因為一般早餐店都是那種餅皮的」。

▲連鎖早餐店統計，去年蛋餅銷售量是384萬8400份。

蛋餅從早餐變三餐，台灣人愛吃蛋餅，連鎖早餐店統計，去年蛋餅銷售量是384萬8400份，以蛋餅面積20x20公分來算，相當於一年吃掉2.39個台灣面積。

口味也有區別，南部喜歡偏甜味，從蛋餅的厚薄餅皮和口味，也能看出南北差異。

▲以蛋餅面積20x20公分來算，相當於一年吃掉2.39個台灣面積。