殺菌法影響口感！「巴氏殺菌法」最似生乳　安全又清爽

記者林文富、許芸瑋／台北報導

喝鮮乳是很多民眾的營養來源，但市售鮮乳品牌多，口感也不太一樣，專家表示，其實影響口感關鍵在於不同溫度的殺菌方法。

市售鮮乳種類多，有的標榜濃醇香，有的強調產地直送，而民眾最在意的口感和營養，關鍵在於不同溫度的殺菌方法。

營養師程涵宇：「以72度C的巴氏殺菌法，鮮乳保留了更多的營養價值，更接近生乳，例如擁有了乳鐵蛋白及免疫球蛋白，那超高溫瞬間殺菌法這兩種蛋白質會受到破壞。」打出不同於一般鮮乳的殺菌方法，口感更接近生乳，而選購鮮乳時，除了要注意保存期限，也要認明CAS標章以及牛頭標章，而包裝有阻擋光源的材質更能保存鮮乳風味。

民眾：「我覺得這款鮮乳跟我在國外喝的口感比較像，口感比較清爽，我覺得很喜歡。」

民眾：「這款鮮乳非常好喝，而且喝起來很清爽，連我小孩很怕那種味道很濃的，他也非常愛喝。」營養師也提醒，喜歡生乳口感的民眾千萬不可直接飲用生乳，最好經過殺菌才不會有安全疑慮。