增「心病」風險！「隱藏版」高鈉美食在這...

記者楊晴雯／台北報導

近年國人營養調查皆顯示，鈉的攝取量為建議量的1.5至2倍。專家表示，長期吃下過多的鈉，會增加高血壓等心血管罹病率與死亡率的風險，但有很多國人常吃的美食卻隱藏著高鈉危機，像是市售的一碗牛肉麵，麵湯含量500C.C，全部吃完就已超過成人每日鈉總攝取量。

▲營養師陳珮蓉說，少喝或不喝湯也是降低鹽分攝取的方法之一。

根據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不超過2,400毫克（即食鹽6公克），而世界衛生組織（WHO）於2013年發佈指引，提出至2025年全球減少30%的攝取量，以達每日鹽攝取低於5公克的目標。台北市立聯合醫院營養部部主任陳珮蓉說，無論每日鹽攝取標準是6公克或5公克，近年的國人營養調查皆指出，民眾每天鈉的攝取量都超標。

105年下半年，該院7個院區營養科於社區營養宣導活動場合，進行成人有關鹽認知問卷調查，共收集1091多份有效問卷，結果顯示，有近9成受訪者知道食用過多鹽會增加血壓，但為什麼減鹽執行起來這麼難？陳珮蓉表示，可能與國人外食風氣興盛有相當的關係。

一碗紅燒牛肉麵全下肚　鈉含量恐超標

三餐老是在外，什麼是高鈉食物，你知道嗎？陳珮蓉舉例說，一碗重量400至500C.C的紅燒牛肉麵和日式拉麵，鈉含量就高達1600至3000毫克，換句話說，將該餐點全部吃下肚，鈉含量可能已超過衛福部建議的成人每日鈉總攝取量；各類炒飯、燴飯、炒麵、義大利麵、涼麵等，重量300至500公克，鈉含量也有800至2000毫克。

另外，肉燥飯的肉燥，只要60公克，鈉含量則有400至600毫克；鹽漬醬菜類的脆瓜重量4塊20公克、豆腐乳1塊10公克，鈉含量分別是250至350毫克、200至250毫克。

鹽醃加工肉品的火腿片，2片40公克，鈉含量400至500毫克。高鹽零食，像是加鹽的花生，30公克裡鈉含量就有100至200毫克。此外，白吐司2片100公克，鈉含量也有400至550毫克。鹹味麵包80至120公克，鈉含量是350至500毫克。

高鈉飲食　心血管疾病增

陳珮蓉指出，今年3月於JAMA（美國醫學會雜誌）發表的研究推估，美國人的心血管疾病死因有45.4%，與不健康飲食習慣相關，且其中鈉攝取過高即佔9.5%，由此可知，控制鈉攝取量對預防心血管疾病是很重要的。

如何減少鹽分攝取？

陳珮蓉提供減少十大技巧：少喝或不喝湯；不用味精、鮮味精；做菜減少鹽、醬油；少吃紅燒肉、香腸、臘肉；吃肉、水餃不沾醬、胡椒鹽；吃飯不淋滷汁；少吃炒麵、炒飯、燴飯；少吃高鹽零食（如鹹餅、洋芋片、鹹堅果）；減少吃醃製醬菜、醬瓜、豆腐乳；注意食品標示，選少鈉的食品。