日本咖啡廳的美味指標　肉汁滿溢的和風漢堡排

記者簡佑庭／台北報導

和風洋食的飲食文化讓各國菜餚，發展出屬於日本特有的風味料理，例如：蛋包飯、漢堡排、茄汁義大利麵等，都是截取各國料理特色孕育出來的日式西餐，美味程度往往超越原創，尤其適合東方人的飲食習慣。其中，在日本的許多咖啡廳裡，漢堡排亦是一項美味指標，這家店的料理好不好吃只要吃漢堡排就能知悉。由慕里諾餐飲集團引進，來自東京裏原宿貓街的「杏桃鬆餅屋」，5月25日也將推出和風漢堡排，讓消費者品嚐來自日本的家常美味。

▲鐵鍋焗烤菇醬漢堡排 $390。（圖／杏桃鬆餅屋提供）

大人小孩都愛的漢堡排，可不是只能搭配漢堡才能食用，深受西方飲食文化影響的日本和風洋食，則將漢堡排變化出無限可能，細膩的做工與高級的牛絞肉口感，猶如西餐廳的排餐。這一季杏桃鬆餅屋特別以自家的獨特秘方製作，每日新鮮現做全牛絞肉的日式漢堡排，有充分享受肉汁與蘑菇白醬濃郁滋味的「鐵鍋焗烤菇醬漢堡排」；還有以日式定食為概念的「太陽蛋和風漢堡排」，搭配悉心熬煮的「和風洋蔥醬」，放上半熟太陽蛋於漢堡排上，令人垂涎欲滴，食慾倍增。

▲太陽蛋和風漢堡排 $390。（圖／杏桃鬆餅屋提供）

這兩道漢堡排套餐，挑選來自紐西蘭的牛肉，為了讓漢堡排品嚐起來滋味層次豐盛堆疊，牛絞肉中還需拌入事先炒至焦糖色的軟化洋蔥，以洋蔥自然清甜帶出肉質更多的鮮香。攪拌過後接著還得反覆用力拍打，將空氣拍出使絞肉內部紮實，接著細心整型，完整的外型讓肉汁在烹調中不易流失。香煎過後的漢堡排，讓兩面都焦香上色，接著還要進烤箱完成最後緊緻肉質、鎖住肉汁的重要階段，才算大功告成。切開瞬間，牛肉香氣飄散竄出，肉汁滾滾直流湧下，就是杏桃鬆餅屋和風漢堡排令人著迷的最大特色。