營養更加分！真空包「熟蘋果」　一顆200元比便當貴

記者曾鈴媛、蔡孟真、卓煥鈞／新北報導

一顆蘋果要200元，比便當還要貴，到底哪裡特別？其實是「熟的蘋果」。以往在高檔法式甜點店才吃得到，現在有業者研發真空熟蘋果。營養師揭密加蘋果加熱後，軟化後的膳食纖維和果膠更能發揮營養作用，但是熟蘋果製作上費工，得花一整天，價格高貴一顆200元的價格，比一般蘋果貴4倍！

▲薄透的熟蘋果不但軟嫩，還能透光。

蘋果輕輕一扳分兩半，這不是魔術，這是「熟蘋果」。將熟蘋果切薄透，過去是高檔法式甜點，現在大眾化，除了軟嫩還能透光。

蘋果吃「熟」的其實比一般蘋果養生，營養師揭密，因為熟蘋果加熱後，軟化後的膳食纖維和果膠可以發揮營養作用。

▲熟蘋果製作費工。

不過蘋果和熟蘋果，民眾接受度如何？《三立新聞》帶著兩種蘋果到街頭實測訪問，民眾都比較喜歡熟蘋果，認為口感很特別，但不一定知道這是「熟蘋果」。

熟蘋果甜度號稱是一般蘋果4倍，製作也費工，只用水不加糖，低溫玄機得低於100度，還有最重要的關鍵「真空包裝」，用來完整保留蘋果鮮味甜味，最後送進蒸氣櫃蒸上一小時才能冷卻。製作得費上一整天，業者研發熟蘋果，試做了上千顆才成功。

▲熟蘋果價格是一般蘋果4倍。

熟蘋果業者李有福說：「沒有加任何調味料，什麼都沒有加，所以就取決於這個食物本身原本的味道，就會影響很大。

▲熟蘋果以真空包裝。

不用洗切直接吃，但是價格不便宜，選用智利蘋果一顆50元，熟蘋果一顆要價200元差4倍，比便當還要貴，高貴熟蘋果就看民眾能不能接受。