火山噴發！300度石鍋滾煮拉麵　辣味噌層次超豐富

記者蔡孟真、唐薏程／新北報導

日本拉麵大戰開打，除了人氣名店，特色店也很夯。像是日本來的火山拉麵，上桌時才把湯汁加進石鍋裡，利用300度的高溫讓湯汁沸騰，會像火山噴發一樣，和傳統的日式拉麵相比，傳統日式拉麵多用豚骨和細麵，湯頭比較濃郁；火山拉麵用的是粗麵條，湯底選用辣味噌，石鍋滾煮過，吃起來比較有層次。

▲ 火山拉麵麵條較粗。

乾拉麵一上桌，辣味噌倒進石鍋，只能五分滿，還要等個2分鐘，讓麵條吸飽飽。倒湯汁得分兩次工，利用石鍋300度的高溫讓湯汁沸騰，就像是火山爆發，日式火山拉麵搭配軟嫩叉燒，走重口味魯路線。

拉麵業者：「分成兩次倒的原因，第一次倒可以讓麵吸到湯頭，第二次倒會讓麵一直滾，（湯汁）更好吸收。」

▲ ▼火山拉麵要倒兩次湯頭。

日式火山拉麵和日式傳統拉麵大不同，火山拉麵用的是石鍋，溫度得達250到300度，傳統日式拉麵用的是瓷碗；火山拉麵的湯頭採用辣味增層次豐富，傳統日式拉麵是豚骨湯頭濃郁；麵條也有差別，火山拉麵用的是粗麵條，滾煮過後比較Q彈，日式拉麵習慣用細麵，好入口。

▲ 拉麵吃法百百種。

有民眾認為，火山拉麵的麵比較Q，咬起來會比較有嚼勁，也有人喜歡傳統拉麵濃郁口感。不同吃法各有擁護者，日式拉麵口味大PK，比名氣、比口感也比噱頭。