麵點四天王！台灣人愛吃「麵食」　南、北料理大不同

記者許信欽、甘涵仁、李世泓／台北報導

現在台灣人吃麵種類很多，傳統的意麵也有分別，手工桿出來或是油炸過的都有，料理方法也不同，北部人偏愛的是乾意麵，麵條是黃色比較Q軟；南部人則是喜歡油炸過的鍋燒意麵能吸附湯汁比較入味！

▲台灣人愛吃麵食，麵條種類也很多。

放麵起鍋短短五分鐘，搭配肉燥和特製醬汁加點芹菜點綴，這碗乾意麵最合北部人口味，簡單的配料攪拌幾下就很入味，但南部民眾更喜歡的是這一味，麵條用了大量雞蛋還油炸過它也叫意麵，常用來煮成鍋燒意麵，因為配料多又能喝湯受到南部人青睞。

▲南部人熱愛吃「鍋燒意麵」。

南部民眾：「鍋燒意麵味道好啊，營養也好。」

北部民眾：「鍋燒意麵是因為看起來爛爛的，所以我沒有想要試。」、「吃湯的很熱啊，而且以北部的價錢來說，乾意麵真的便宜很多，價錢大概至少差兩倍。」考量價錢之外，各地生活習慣口味也不同，南部鍋燒意麵經過油炸，吸湯過後吃起來有嚼勁；北部人愛吃的乾意麵只用手桿，口感比較軟爛。

▲南、北部口味大不同。

乾意麵業者：「都會區的人吧，趕時間，感覺上吃乾意麵時間會快一點。」全台各地喜愛的意麵口味不太一樣，台北人喜歡黃色的乾意麵，台南和高雄都喜歡油炸過的像是鱔魚意麵或鍋燒意麵，另外花蓮的則是白色的乾意麵，麵體不一樣口感也有差，就看哪種意麵最對你的胃。（整理：實習編輯高銘佐）

▲全台各地發展出各自的特色麵條。