台美牛肉大PK！「台灣乳牛」變身牛排堡　扎實有嚼勁

記者許信欽、卓煥鈞／台北報導

市面上漢堡肉幾乎都用絞肉排，但有業者直接把6盎司的沙朗牛排放進潛艇堡，更打出使用的是台灣「乳牛」，肉質比起美國牛還要紮實有嚼勁；也有業者強打「乾式熟成」牛排堡，保留最原始的牛肉味道，肉質比較多汁。

▲6盎司台灣乳牛做成漢堡肉。

6盎司沙朗牛排表面煎到微酥鎖住肉汁，碳烤黃金3分鐘就能起鍋，最後低溫烘烤讓牛肉回血，這整大塊不是當牛排吃，而是夾在潛艇堡。

▲6盎司沙朗牛排做成潛艇堡。

用的是台灣牛吸引饕客嘗鮮，切開牛排堡1.5公分厚度，大約7分熟還看得到粉色嫩肉，口感和美國牛不同！

民眾：「我覺得它的口感的話很有嚼勁，跟一般外面吃到的那種牛排都不一樣，因為一般都是吃美國牛或澳洲牛。」

民眾：「外面吃得話它通常都是牛絞肉，沒有像這邊的話是一整塊呈現。」

飯店業者蔡沛玲：「用的是乳牛，那它是屬於一種豪斯登公牛的品種，它的肉質跟一般黃牛不一樣，肉質比較滑嫩。」

牛肉排厚度2.5公分下鍋煎到微焦，再進到烤爐封住牛肉原味，高檔牛排乾式熟成得經過55天發酵，每一口都吃得到原始肉汁。

▲高檔牛排主打乾式熟成。

飯店主廚陳重光：「乾式（熟成）它通常會加在它的甜度，香氣更不用講，然後我們烤牛排的話還會增加脆度。」

都是高檔牛肉堡但是口感大不同，美國牛肉質軟嫩、肉汁多，台灣牛用的是乳牛，肉質扎實有嚼勁，價格不便宜從880到1500多，就看饕客願不願意花錢嘗鮮。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲台牛美牛大不同。