大老闆們愛吃牛！烹飪手法各有所好　張忠謀最愛熟成牛

記者許智雄、邱子玲、陳儀潔、許宏超／台北報導

很多政商名流都愛吃牛肉，對牛的料理各有所好，像台積電董事長張忠謀喜歡吃乾式熟成牛，曾服務過他的知名主廚陳重光，為了征服大老闆們味蕾，甚至還客製化熟成天數跟指定部位；另外王文洋喜歡肉質軟嫩，一碗要價上萬元的牛肉麵，而富邦金董事長蔡明興則是喜歡和牛的香氣。

▲張忠謀、蔡明忠都是喜歡吃乾式熟成牛。

一大塊牛排烤的吱吱作響、香氣四溢，用乾式熟成做法製作出來的肉質鮮嫩多汁，讓不少大老闆一試成主顧。包括台積電董事長張忠謀、富邦集團董座蔡明忠，都是這家牛排館常客。主廚陳重光服務過不少名人，為了征服老闆們的味蕾，甚至替他們客製化牛排熟成天數。

▲乾式熟成牛教父陳重光。

乾式熟成牛教父陳重光：「客人通常想到這味道時候，就會打電話來說，我要訂幾天幾天的一個狀況，所以說我們都會幫他們預留。」

不只天數能客製化，連部位大老闆們都挑丁骨跟肋眼，而且煮成四分熟吃起來更香嫩。除了頂級牛之外，還有這道料理！

▲被王文洋稱讚「世界最好吃」的牛肉麵要價上萬元。

把牛肉爆炒後逼出香氣，再搭上長時間熬煮的湯頭，一碗要價上萬元的牛肉麵，曾經被宏仁董事長王文洋稱讚「世界最好吃牛肉麵」，藝人王力宏也是常客。至於即將能進口台灣的日本和牛，肉質軟嫩，也是富邦金董事長蔡明興最愛。

富邦金董事長蔡明興：「和牛油肥肉比較多，但是相對比較好吃就是了。」而蔡明興堂哥蔡辰男堪稱專業美食家，最愛吃生牛肉沾蛋，吃進嘴裡還會散發出肉的甜味。

大老闆們愛吃牛，不管是烤、煮或生吃，各有擁護者。只要吃了上癮，讓他們再忙都要吃上一回。