美味熟成牛肉能自製？一條「布巾」就能輕鬆搞定

記者魏仁君／綜合報導

喜愛牛排的饕客，可能有不少人嘗過熟成牛肉的美味，但牛肉熟成這一道加工程序，並不如想像中容易，特別是乾式熟成，為了讓牛肉能自然發酵，時間和溫度都得經過嚴密管控，為了減少生產成本，日本明治大學和企業合作，開發出新技術，竟然只要用一種特殊布巾包肉，就能製作熟成肉,到底是怎麼辦到的，帶您一起來看看。

▲美味的熟成牛肉，是許多老饕的最愛。

厚實的牛肉透出油亮美味光澤，熟成牛肉的美味，光看就讓人垂涎三尺。

牛肉熟成是利用溫度和濕度的管理，將牛肉長時間擺放發酵的加工技術，藉由牛肉本身的天然酵素和外在的微生物交互作用，讓肉質更軟嫩多汁。

只是以往乾式熟成不但得花上好幾個月的時間，品質管理更是不易，也讓熟成肉的成本居高不下。

日食品公司社長跡部美樹雄：「為了找到更安心、確實的熟成肉製作方式，才讓我們投入研究」。

但最近日本明治大學和企業合作推出新技術，只需要一條布巾就能製作熟成肉，不但品質得以維持，更能大幅改善製作熟成肉的時間和成本。

明治大學農學系副教授村上周一郎：「這些顆粒就是我們這次使用的黴菌胞子。」

▲日本大學推出新技術，用一條布巾輕鬆自製熟成牛肉。

原來有彈性的布巾上頭，沾滿先經過消毒殺菌，再添加對人體無害、能讓牛肉熟成的黴菌水溶液，除了能確保食品安全，將牛肉用布巾徹底包覆放在低溫環境內，更只需三分之一的時間就能生產美味的熟成肉。

日連鎖餐廳社長紫關修：「以往熟成肉很難維持一定的成本品質，但這次的新技術卻有機會達成」。

目前已經有食品業者計畫在下個月，推出用新方式製作的熟成牛肉漢堡，售價從原本的1500日圓降到1000日圓，明治大學更希望未來這項技術能不斷普及發展，讓在家DIY安全美味的熟成肉，不再是遙不可及的夢想。

▲日本大學推出新技術，用一條布巾輕鬆自製熟成牛肉。