加工食品含「磷」　吃多恐血管鈣化、加速老化

愛吃漢堡排、貢丸等加工食品的饕客當心，醫師表示，許多加工食品都得靠含磷的食品添加物塑型、增加保水度，但研究發現攝取過多磷，恐導致血管鈣化、增加老化速度。

台灣食品安全促進協會理事長、台大腎臟科主治醫師姜至剛今（10）日接受中央社記者電訪時表示，根據衛生福利部國民健康署「台灣國民營養調查結果」顯示，台灣各年齡層的「磷」總攝取量比建議量超過3到4成。

姜至剛說，「磷」是人類身體很基本也很重要的元素，也是體內第2多的元素，每一顆細胞都含有磷，其中又分為有機磷和無機磷。

▲圖／攝影者chia ying Yang, flickr CC License

他解釋，有機磷多存在於天然食物中，無機磷則多存在於加工食品裡，是一種合法的添加物，一般作為飽水劑、黏著劑，有助延長食材保存期限，最常添加在醬料、加工肉品等食品中，可強化食品質感、風味、色澤。

姜至剛舉例，平價牛排因價格便宜，多使用許多添加物製成的組合肉，這時磷就扮演重要的黏著劑角色，相較原塊牛排，組合肉牛排的磷含量就高上3至5成。

姜至剛說，近年有流行病學研究顯示，血中若含高濃度的磷，會增加因心血管疾病所造成的死亡風險；另有科學家收集不同動物的血磷濃度資料，發現壽命短的動物有較高的血磷濃度，且高血磷會造成壽命縮短與提早老化。

攝取過多的磷，帶來的健康壞處可不少，姜至剛說，包括血管鈣化、增加細胞凋亡、增加老化速度、腎臟功能惡化，還會增加腫瘤風險，而人體為了排磷，會分泌較多的副甲狀腺素，也可能造成骨質疏鬆。

他強調，更可怕的是，對於罹患腎臟疾病的患者，因無法把磷排除體外，會導致高血磷症，衍生出一系列併發症，像是慢性腎臟病—礦物質骨病變、血管鈣化、副甲狀腺機能亢進等。

姜至剛說，為了讓民眾更了解磷對健康的危害，台灣食品安全促進協會毒理學、營養學及法律學等食安領域專家舉辦巡迴講座，26日上午9時將於台大醫學院102 講堂舉行，有興趣的民眾可上網報名，免費參加。