記者蔡孟真、俞戎航/台北報導
今(23)日是節氣裡頭的「處暑」,代表進入了秋天,白天高溫夜晚會涼,容易感到累或疲憊,這個時候其實最適合吃螃蟹,因為蟹肉肥美、肉多紮實。但是蟹肉性寒不適合吃太多,想補水解秋燥的話,可以吃白色食物像是荸薺、銀耳、百合等。
▲秋季的螃蟹肉多扎實,相當肥美。
大火過油螃蟹控制七分熟,再用水川燙,灑上黑胡椒逼出嗆辣味;還有這道咖哩螃蟹,椰奶咖哩提味,拌入雞蛋入口滑順,還可以沾麵包吃,節氣來到處暑最適合吃螃蟹。
▲秋天螃蟹季,各式料理全出籠。
飯店行政總主廚賴仕奇:「處暑是螃蟹慢慢的開始肥沃,中秋之後就可以吃它,長的非常飽滿,這時候大部分以潮蟹為主。」
節氣到處暑意味邁入秋天,白天高溫夜晚漸涼,容易感到疲憊,但是此時螃蟹肥美、肉多紮實。不過吃蟹也有禁忌,生蟹、死蟹容易細菌多,而且蟹肉性寒不宜吃太多。
▲吃蟹不宜過量,生蟹、死蟹要注意。
飯店行政總主廚賴仕奇:「蟹不要吃生冷的,因為有人喜歡把螃蟹蒸熟,再拿去冰到冷藏,這樣吃對自己的腸胃不太好。」
秋燥得補水,像是獅子頭裡常用的荸薺,號稱「地下雪梨」水分多能補水,山藥、百合等這些白色食物能解秋燥,跟對節氣進補,不必吃多均衡、吃巧更重要。(整理:實習編輯黃韻璇)
▲節氣進補,白色食物可解秋燥。