老酒變得出新把戲！每一口都讓人滿足、微醺的馬祖小吃

記者簡佑庭／馬祖報導

馬祖老酒前年在馬習會上爆紅，對於不勝酒力的人來說，雖無福消受傳承200年的釀酒技術，但馬祖老酒的獨特風味，也發展出特有的小吃、飲品。此外，加上島嶼地形，馬祖也發展出自己特殊的小吃，其中乍看如小手的「佛手」，更是許多人初遊馬祖感到驚奇的美食。

▲老酒冰棒。（圖／記者簡佑庭攝）

老酒增添風味　麵線、冰沙還有冰棒

馬祖老酒遠近馳名，特別在2015年馬習會後，意外爆紅。其中馬祖也有不少老酒製成的美食飲品，從冬日驅寒溫補的老酒麵線，到夏日清涼聖品的冰棒冰沙，展現出馬祖老酒的多元風貌。

▲存放在八八坑道的陳年老酒。（圖／記者簡佑庭攝）

馬祖老酒之所以有名，在於他與馬祖人日常生活的結合，早年以捕魚為生的馬祖人，出海就習慣用老酒驅寒，與大海搏鬥之後，也以老酒紓解疲憊。馬祖老酒成分單純，以煮熟的糯米加上紅麴釀造而成，因此家家戶戶也有自己的獨家秘方。製作出的料理，當然也具有自己獨特的風味。

用來滋補養生的老酒麵線，除了其中的靈魂陳年老酒外，製作過程肉絲要先用老酒熬煮過，再煎一顆黃金蛋。待麵線混著木耳、紅蘿蔔絲等煮熟，再將肉絲、黃金蛋拌入，最後才加入陳年老酒。入菜後的老酒，酒香在喝下第一口湯時散開，有別於單喝老酒的濃烈，老酒在麵線、肉絲等調味後，呈現出不同的風格。在寒冷的冬天喝下肚，幸福不過就這麼簡單。

▲老酒麵線。（圖／記者簡佑庭攝）

而老酒的妙用可不單在麵線上，不少南竿的名勝景點，沿路都有看到小販販售老酒冰沙，延續老酒原料的單純，冰沙只用自釀的老酒、冰塊、蜂蜜，口味上與老酒麵線截然不同。在冰塊蜂蜜的調味下，更顯得平易近人，不過老酒獨特的風味相對來說更突出，有的人可能就不能接受這味道。有了冰沙，當然冰棒也是消暑聖品，不過這次品嚐到鳳梨老酒冰棒，以水果搭配老酒的組合，十分清爽消暑。

▲老酒冰沙。（圖／記者簡佑庭攝）

外形如甜筒的馬祖粽

路邊攤販讓我們意外發現外形如甜筒的馬祖粽，細長的外觀與台灣常見的肉粽截然不同。如果吃慣台灣的肉粽，可能會對馬祖粽大失所望，粽子沒有五花肉、香菇等豐富內餡，反而樸素簡單沒有餡料，口感吃起來十分軟Q，很像台灣的鹼粽，內容僅有花生、豌豆增加香味，但奇趣的外型，也值得一試。

▲外形如甜筒的馬祖粽。（圖／記者簡佑庭攝）

整盤都是小手手　馬祖佛手吃過了嗎？

到馬祖餐廳用餐，當地人一定會點一盤「佛手」招待外來的遊客。初次見到整盤黑綠的小手，外型十分不討喜，但隔壁桌的阿伯、阿桑，一口一口越吃越順口，讓外來遊客摸不著頭緒。這一顆顆的「佛手」學名叫「龜足」，吃法就跟吃瓜子一樣。馬祖人說，在佛手的中心咬下一個破洞後，再把硬殼扳開，就能看到內層鮮美的肉，而這也是佛手美味之處。

▲外型不討喜的佛手。（圖／記者簡佑庭攝）

「狗麵」到底吃啥啊？原來是馬祖人媽媽的味道

聽到「狗麵」很多人都不敢吃，深怕跟狗有直接的關係。其實，馬祖話的「棍麵」聽起來像是「狗麵」，而棍麵指的就是一班的家常麵。棍麵源自於早期馬祖家庭遇到浪大或下雨天、農漁休息停工時，父母在家自製的麵條，常用木棍或酒瓶來擀麵，純手工擀製的麵條，如筷子一般粗細，麵條嚼勁吃得到麵香，而狗麵套餐還有多一碗餛飩湯，一套100元。

▲狗麵套餐。（圖／記者簡佑庭攝）

交通方式：

立榮航空每日7班往返台北—南竿，每日2班往返台中—南竿。