韓國火山炒飯夯到台灣　「蛋液河」軟Q超柔嫩

記者廖研堡、卓煥鈞／台北報導

吃飯除了味覺享受，視覺享受也很重要，韓國料理火山炒飯，現場桌邊料理，鍋內控溫得在80到90度，以免米飯燒焦，外圍淋上一圈蛋液河，烹煮得先「刮」再「戳」，讓蛋都能平均受溫，眉角得掌控好才能又軟又嫩。

▲炒飯加入各式配料及特製醬料拌炒。

山頂冒著陣陣白煙，火紅岩漿噴發了，整座山頭紅通通，旁邊繞著一圈蛋液小河，韓國道地火山炒飯，視覺震撼，而口感要好香氣很重要。鍋內香油加熱，洋蔥、碎泡菜、碎豬肉，還有「特調醬料」炒出香味，接著慢慢推疊紅色小山成型，再倒進黃色蛋液，鍋內控溫80到90度，將紅色醬料炒到焦香收汁，外圍淋上一圈400毫升蛋液河，裡面除了全蛋、水，還有兩個秘方增加口感。

▲炒飯旁圍繞一圈蛋液河。

拿著湯勺慢慢刮，店家特調蛋液烹煮得先用「刮」的，以免蛋液過熟，之後再用「戳」的讓蛋都能平均受溫，追求柔嫩口感，韓式料理店員蚊子：「新手來做的話可能不好拿捏，會像堡壘一樣，蛋的熟度有些會太乾、不然就是太濕，所以我們最希望的熟度，是像歐姆蛋那樣滑嫩滑嫩。」店家桌邊料理增加趣味性，火山炒飯迷人風味，這紅通通岩漿從韓國噴發到台灣。（整理：實習編輯黃韻璇）

▲桌邊服務讓吃飯增加趣味性。