中秋不增肥！低熱量柚香冰皮月餅　營養師食譜大公開

記者楊晴雯／台北報導

吃月餅過中秋，就怕吃進過多熱量，營養師建議民眾可以利用當季國產水果柚子、葛粉、豆沙餡、奶粉等食材，自己動手做「柚香月餅」，平均一顆熱量比市售月餅少了150大卡，還能同時攝取柚子汁的高含量維生素C，十分健康。

▲柚香冰皮月餅。（圖／台北市衛生局提供）

品嚐月餅之餘不免擔心其存在的高油、高糖及高熱量對健康帶來的危害，今（106）年因無颱風侵襲的災害，柚子產量豐碩品質佳，台北市衛生局因而結合台北市立聯合醫院陽明院區，將柚子設計入菜，製作成為老少咸宜的健康高纖月餅與大家分享。

台北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺今年特別精心製作健康月餅「柚香冰皮月餅」，原料使用葛粉、豆沙餡、奶粉及新鮮柚子等食材取代一般常用的砂糖、奶油、豬油、酥油或沙拉油等，減少過量油脂攝取，平均一顆柚香冰皮月餅熱量比市售月餅少了150大卡，其中柚子汁維生素C含量高於檸檬3倍、蘋果7倍。

陳芝諺提醒，一天月餅攝取量建議控制在200至300大卡之間，約1顆蛋黃酥的量；建議多吃蔬果，尤其當季水果，如柚子含有豐富的維生素C，其中酸甜感可緩解食用月餅後的油膩感；鼓勵民眾動手製作月餅，可採用天然食材如柚子、柿子、堅果、桂圓或枸杞等當內餡兼顧健康。

▲台北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局也針對柚子及市售月餅食品，提供幾點選購提醒，柚子可優先選擇新鮮、有驗證標章、追溯追蹤的食材，柚子在白露後開始採收，選購時挑選表皮光滑，油囊細小，果實底部穩重為優良品，採收後需要一週時間「消水」肉質變軟吃起來多汁美味。

挑選月餅時，鹹蛋黃可以選擇蛋黃顆粒完整，蛋黃的口感質地較鬆自然蛋香味道，稍有透油的蛋黃最好，餡料的部分，雖然每種餡料性質狀態不同，不過可以從顏色、質地、氣味判斷是否接近自然食材。

台北市衛生局也提到，除了上述注意事項外，烤肉時注意ㄧ定要烤熟，且避免生、熟食交互污染並搭配柚子等高纖蔬果一同食用，慢性疾病需控制體重的民眾應按營養師指導的份量食用，讓中秋佳節過的健康又安心。

月餅食譜 柚香冰皮月餅（5人份） 

材料：葛粉 60 公克、柚子汁 300 毫升（約需中型柚子兩 顆，取果肉打汁過濾）、豆沙餡 50 公克及奶粉 35 公克、 及耐熱模型 5 個 

作法： 
1. 將奶粉分多次拌入豆沙餡慢慢拌均勻然後均分成 5 等分搓成球狀備用。 
2. 柚子汁慢慢加入葛粉攪拌至均勻成葛粉糊。 
3. 葛粉糊開小火煮不停攪拌，煮至成半透明糊狀的 葛粉糊就可離火，倒入耐熱模型二分之一滿，豆 沙餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿。 
4. 待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用。