食物經100度高溫燒烤恐致癌　醫師提醒中秋烤肉慎選食材

中秋烤肉幾乎是全民運動，奇美醫學中心營養師吳宜峰今（22）日表示，烤肉要選對食材，方法也要正確，多搭配蔬菜，少吃加工肉品，才可避免癌症找上門。

▲營養師提醒，中秋節烤肉可別吃下太多致癌食物。（圖／資料照）

吳宜峰今日召開記者會指出，研究證實，食物中的蛋白質、脂質、碳水化合物，在高溫攝氏100 ℃長時間燒烤下，會裂變產生多環芳香烴碳氫化合物、丙烯胺、糖化終產物、異環胺等致癌物質。

另外，加工肉品中用以確保食品安全的亞硝酸鹽，經由胃酸分解，再和胺類食物結合，會形成亞硝胺致癌物，這些都可能增加罹患胃癌、大腸結腸癌、乳癌等風險。不過，燒烤食物易產生致癌物，難道就不能烤肉了嗎？吳宜峰表示，不是不能吃，而是要選對食材，用正確的方法烤肉。

▲營養師建議烤肉可搭配蔬菜一起烤，降低健康危害。（圖／資料照）

吳宜峰說，烤肉時可搭配蔬菜一起烤，如洗淨後的萵苣包裹肉類、蛤蠣絲瓜、奶油金針菇、蔬菜串燒等，或飲用新鮮蔬果汁，增加纖維攝取，促進腸道蠕動，降低致癌物異環胺停留在腸道時間，減少對人體的傷害。

此外，也可多攝取富含維生素Ｃ的水果，以檸檬汁做沾醬，或多攝取柚子、芭樂、木瓜、奇異果、柳丁、鳳梨、蘋果等水果，烤肉時可選低脂或中脂動物性食品，包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片，少吃香腸、火腿、熱狗、培根等加工食品。

烤肉用具也要講究，應以烤盤取代網架，避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧，及少使用酸性食材醬料，以免影響健康。