薪動大未來／台灣新手廚師成國際代言人　全靠科學料理術

記者李漪灝、徐輝英／採訪報導

新手廚師利用科技躍上國際！出身科技業、還在英國開過手機APP公司的台灣人Toledo，三年前才轉行當廚師，但由於他利用科學數據來做菜，不但速度更快，味道也更豐富，甚至還紅到國外，接下全球第二大廚具公司代言。

一道完美的料理，絕對需要適合的食材，搭配適合的料理手法。

他是Toledo，別看現在的Toledo，可以輕輕輕鬆鬆地跟義大利專家討論美食，其實三年前，他還只是一位在IT圈追求夢想的人。

料理實驗室主廚Toledo：「我大學是在高雄中山大學念財務的，2010的時候考到英國的倫敦大學學院的科技創業的碩士學位，在倫敦的這段期間，因為參與了倫敦創業家大賽，那很幸運的拿到第一名的成績，也拿到了一些投資，成立了一個手機APP的公司。工作了十年，覺得有點倦了。」

那後來出現的職場倦勤就真的無法克服嗎？

料理實驗室主廚Toledo：「在倫敦有一個非常有名的海鮮市場，在電影天才大廚裡面也曾經出現過。早上五點鐘的時候，（我）就跑到魚市場裡面，去買很多的海鮮回來自己料理，也因為這段時間，發展出很大的烹飪的興趣。」

料理實驗室主廚Toledo：「我的父親去了台北一個非常非常知名的法國菜的餐廳，那我爸吃了之後覺得，這龍蝦這麼貴，但是怎麼可以這麼難吃，他就轉過來問我說，你要不要看要怎麼樣能夠把一個東西變好吃。」

沒想到就這樣一念之間，Toledo放棄IT事業轉身投入廚師的行列。

料理實驗室主廚Toledo：「因為我是學科技創新的，我們的科學的作法，會是把煮熟跟調味分成兩件不同的事情，比方說這個肉的溫度，在鍋子裡面或在蒸爐裡面達到75度，確認（食材）安全，然後再用兩三分鐘的調味方式，因為這樣子（煮熟跟調味分開），所以你就可以把你所有的時間跟心思放在把東西做好吃。」

料理實驗室主廚Toledo：「料理程序變得更簡單，而且營養保留，增加了食品安全，同時更美味。」

而透過大量科學精神，才歸納出的分段料理概念，也讓他的烹飪才華，獲得國際肯定。

義大利廚具代表：「事實上，在這裡工作告一段落前，我們希望你去馬來西亞示範廚藝。」

料理實驗室主廚Toledo：「（國際廚具器業）一般都是走名人的代言政策，我們是唯一一個，已經有了技術之後，他們邀請我們來做，這個倒是台灣第一次，有這樣子的（合作模式）。」

獨到的料理概念，不光是讓自己可以出國爭光，根據食藥署105年的統計，全國有486起、總共5260人食物中毒事件，其中有將近一半、2499人是在學校吃東西的時候出現問題，因此Toledo也希望自己像英國大廚Oliver的食物革命（Food Revolution）。

有人要開始引領食物革命。Jamie Oliver：「這是關於生死攸關的。」

甚至是日劇中的天海祐希一樣，日劇：「世界的每個顧客，都在等著我的料理。」

可以藉由自己的專業料理概念，幫助學校加強烹飪，營養午餐時的食品安全。

先低溫蒸煮，讓食材沒有安全疑慮，接著再選擇適合的方式烹調加味，我們再加一個鹽巴去調味就好了，對Toledo來說，做菜不能只靠經驗的傳承，加入科學精神，也能創造出更獨特的現代美味。