記者郭彥廷、李世泓／台南報導
台南有名氣的小吃牛肉湯很多人都知道，但你知道嗎，裡頭的牛肉也有分級，顧客能自行挑選。如果喜歡有咬勁可以選「上肉」，但又想要有點油脂就選「三層肉」，還有「二花」屬於帶筋牛肉，「花肉」則是有油花口感軟嫩，不同部位有不同口感，上門顧客想吃啥就挑啥。
▲牛肉湯是台南人氣小吃。
牛骨好大一支，放在鍋底熬出濃郁、鮮甜湯頭，加入新鮮牛肉裡端上桌，一碗台南有名好喝的牛肉湯就這麼誕生，再配上一碗肉燥飯就是台南人的好味道。店門口坐無虛席，顧客一上門就是要來上這麼一碗，而這間牛肉湯特別的是，看看菜單上想要吃什麼口感的肉通通有，顧客們可以自己挑。
▲店家先將生牛肉放在碗裡，最後再淋上熱湯。
牛肉湯老闆林先生︰「這是上肉，肉質是比較嫩。」
從菜單上就可以看到老闆特別用心，店內推出4種不同肉，喝牛肉湯還能自己挑肉在台南其實很普遍，怎麼分辨？「花肉」帶油花肉質軟嫩鮮美，相比「二花」帶點筋也是有點油花吃起來微脆，「上肉」全瘦肉口感具咬勁，「三層肉」油脂最多口感最Q彈，當然比較肥。
▲不同部位的肉，口感上也有差異。
顧客：「肉質就是分的比較細膩，有很多種口味，肉質就是三層肉有Q也有肉。」
▲肉質分類細，也讓顧客選擇多。
民眾吃得讚不絕口，而且不同的肉品，配上湯頭也會碰撞出不同滋味。
牛肉湯老闆林先生：「碰撞出來的那種味道也會不一樣，都別有一番風味。」
▲老闆表示，不同肉質配上湯頭也會有不一樣的風味。
牛肉湯老闆不只用好味道吸引顧客，菜單眼花撩亂，肉要吃軟、吃硬還是吃Q通通自己選，也讓民眾一吃成主顧，絡繹不絕。（整理：實習編輯吳栢妤）
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