記者郭彥廷、朱俊傑／高雄報導
中秋烤肉除了肉品外，一定不能少了海鮮，但是一般人總是烤得又焦又醜，達人教你不失敗烤法！蝦子開背可以受熱均勻，透抽不要常翻面，蚵仔可以鋪上昆布增加鮮味，而最難烤的魚，可以在烤網跟魚肉上先抹上一層油，避免直接接觸烤網，這樣可以烤出味覺、視覺雙重享受的食物。
▲中秋節烤肉應景，但想要不燒焦需要點技巧。
中秋節快到了，家家戶戶都會烤肉應景，不過烤肉怎麼烤還是有學問的，尤其是海鮮類的食材。蝦子、透抽、蚵仔和秋刀魚，這些海鮮要烤得漂亮不簡單，達人來教你撇步。
▲蝦子「開背」後受熱均勻，較不容易燒焦。
烤蝦子直接丟在烤網上很容易烤焦，也不容易熟，老師建議幫蝦子開背放在烤網上，因為接觸面積變大，受熱也比較均勻。
三信家商餐飲科老師林子正：「（蝦子）中間是比較厚的，所以把它剖開受熱面積平均，所以相對的烤的時間會一致，你不常翻，水氣會保留在裡面。」
▲烤透抽不要太常翻面，才能保持水分。
另外透抽因為富含水份，所以在烤的時候不要太常翻面，色澤才佳，不然水份流失容易焦黑，口感會太柴。牡蠣的話，可以鋪上一片昆布留住水分，融合鮮味風味更佳。而最難烤的魚，通常總會烤得魚皮破掉，或是焦黑一整片醜不拉機，塗上一層橄欖油是關鍵。
▲在牡蠣下面墊一片昆布，更增添風味。
▲魚要最後才烤，魚皮才不容易破。
三信家商餐飲科老師林子正：「魚為什麼要最後烤，網子本身就有附著一些其他的油脂，或是其他東西，魚的魚皮較不會剝落掉。」
最難難烤的海鮮食材其實只要配合特性，加上一點小技巧，就能嚐到美味。（整理：實習編輯黃于荃）
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