中秋烤好肉！原燒主廚教你「三步驟」烤出一手好肉

【廣編特輯】

中秋夯肉超級夯，三五好友相揪或和家人一起來烤肉，幾乎已經成為全民運動。原燒主廚教你輕鬆三步驟烤出一手好肉，讓你由被人嫌棄的燒烤的門外漢瞬間變成燒烤達人。

第一步：精選好肉

要烤的一手好肉首先就是要從挑好肉開始，肉質假如夠好，油花均勻，簡單烤不用塗過多的烤肉醬一樣美味鮮甜，肉香四溢。再來就是火侯的掌控，烤肉時最好溫度能在260度C以上，才能恰如其分、不烤焦，吃到食材的好滋味。最後就是盡量原味燒烤，所謂鮮魚不油炸 好肉不醃漬，原味烤肉不僅健康沒負擔，也不會吃肉肉長肉肉。

原燒堅持原味燒肉，堅持原味不醃漬，只提供最好肉質的肉品給燒客們，堅持260度C的燒烤黃金溫度。相信好肉才敢原味，不用多加調味就能品嚐到燒肉最原始的鮮甜軟嫩口感。

第二步：精準刀工

要成為烤肉達人的第二步驟就是切肉，老師傅都知道，逆紋切肉口感最好。逆紋切出來的肉片會呈現漂亮的大理石霜降紋，像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花。肉容易一口咬斷，口感軟嫩。原燒職人堅持手工逆紋切肉，獨家三大刀法密技主廚嚴格相傳。第一刀切條整型，原燒職人首先會將肉塊分切成便於就口的7公分條狀，為的是堅持呈現每片肉寬度4公分，長度7公分最漂亮的擺盤呈現和肉片最適入口的黃金尺寸。

▲第一刀：切條整形

▲第二刀：去筋存菁。

▲紋斜切。

第二刀去筋存菁，堅持去除40%影響口感的筋膜修清切除，留下60%最菁華的好肉。第三刀逆紋斜切，職人精湛刀工，以30-60度不等的斜角逆向切斷牛肉生長紋理，切出完美4mm的完美燒肉厚度，呈現霜降雪花的極致美感。原燒職人13年來統計切了超過900萬片肉，雙手累積滿滿的厚繭。

▲第三刀：逆紋斜切，順紋（左邊）＆逆紋（右邊）。

▲主廚手切肉累積13年來累積滿滿厚繭。

第三步：烤法訣竅

烤好肉第三步驟就是最重要的烤法訣竅，烤肉最怕烤到「臭灰搭」，吃進過多有毒物質影響健康。所以如何把肉烤的又快又好就是晉身成為燒烤達人的最後一哩路。原燒獨創三八烤法，可以讓肉烤的香嫩不烤焦。哪三個八呢？當肉汁佈滿肉片八分滿，翻面八秒鐘後，就可以迎接最美味的八分熟。