2017台南美食節　料理初心X人情入味=台南的正港味

記者李鴻典／台北報導

邁入第七屆的台南美食節，將以「初心」作為主題，並以「台菜」為主軸，展開一場台菜的尋根之旅，以口述歷史的方式呈現現役的資深總舖師精神，回憶從父執輩以來的料理傳承，從他們的口中我們不僅看到了美食料理，更看見了那些時代下人們的生活。

▲2017台南美食節特製舊來發椪餅。（圖／台南市觀旅局提供）

此外，台南深耕的主廚，是賦予食物靈魂的職人們，用他們的方式堅持著美食料理之路，無論是食材的啟發與尊重、手法的用心、創新的開發……都在台南的美食系譜中扮演舉足輕重的角色，在台南料理的傳統上持續累積與創新，用時代性的方法演藝傳統美食，為台灣料理注入新活力，共同成就台南美食城市。

▲《台南食-辦一桌，台灣時光》。（圖／台南市觀旅局提供）

2017台南美食節於10月21日至12月2日舉辦，推出五大系列主題活動，包括以復古料理為主題的「總鋪師古早味辦桌」、帶領民眾走私房路線瞭解食材的「CHEF帶我走！小旅行」、聚集台南特色甜點店家的「台南甜點媒體推薦會」、紀錄台南細緻的美食味道「台南食-辦一桌，台灣時光」手冊專書以及實境遊戲「推理要在美食後」。

▲2017台南美食節-總鋪師古早味菜色-七色轉盤。（圖／台南市觀旅局提供）

「2017台南美食節」規劃五大主題：

一、「總鋪師古早味辦桌」（12月2日18:00）：台南知名總鋪師阿勇師掌廚的千人辦桌「總鋪師古早味辦桌」活動，將搭配熟知食材知識及飲食文化的說菜人徐仲老師，於台南安平遊憩碼頭辦理，運用台南在地當季食材作為宴席間的菜色主軸，並以「復古菜色」做主題設計，將辦桌中的經典菜色全數端上桌，使民眾能夠品嚐有別於現今的宴會菜色，並將料理的手法跟工序回歸至「初心」，強調辦桌產業在台南持續的演變，但依舊不變的是辦桌之下的「人情味」。今年更特地訂製用轉盤盛裝的「七仙女盤」，七仙女寓意吉祥，於盤內的七道菜食材不能重複，烹調方式和口感風味也不同，以此展現總鋪師的功夫底蘊。

▲總鋪師古早味菜色-干貝燒白菜。（圖／台南市觀旅局提供）

二、「CHEF帶我走！」（11月10日～11月26日）：延續以往廣受好評之「主廚料理示範及品嚐」活動型式，今年更增加「主廚帶路旅行」活動，特別邀請台南私廚小餐桌、黑拳食室、Chef Table Food & Wine、地利小食主廚們及臉書「妳好南搞」各別推出五條路線，篩選台南在地食材，進行產業鏈溯源，由主廚帶領民眾去市場採買或參觀產地，透過主廚們深度說菜並介紹食材，使民眾能更加認識台南美食，同時，也能更深入了解主廚們對於料理的信念及堅持，每位廚師將以各自的風格及料理手法表現自己的「料理初心」，參與的民眾也能於現場直接欣賞主廚的烹飪技巧並品嚐道道美味料理。

▲總鋪師古早味菜色-紅蟳荷葉米糕。（圖／台南市觀旅局提供）

三、「台南甜點媒體推薦會」（11月中旬）：以不同類型中式、西式、日式及冰品分類，推薦台南最具盛名又有點神祕的甜點名店齊聚一堂，各家師傅將於現場示範簡單的製作過程，並介紹拿手甜品或經典之代表作，將邀集全國媒體來見證台南排隊甜點奇幻又神奇的獨特魅力。[此場僅供相關主題媒體參與]

四、「台南食-辦一桌，台灣時光」手冊專書（10月13日開放索取）：提供台菜料理史精彩內容，以口述歷史的精神訪談了現役的資深總舖師，並邀請美食評論人從不同角度切入台灣的料理史，同時，也訪談了在台南深耕的主廚，道出台南的味道就是家的味道。

五、「推理要在美食後」實境解謎遊戲（10月21日～11月26日）：邀請大家扮演偵探，親自到府城探索解謎，回歸料理初衷、挖掘美味的初心！來台南光是動嘴吃美食還不夠，民眾將化身為福爾摩斯，尋訪美食的同時結合解謎推理，走進歷史悠久的傳統市場，重新感受藏在飲食裏頭的文化精隨。起跑日10月21日上午10點開跑，是日為積分賽制，準備有特別獎項，歡迎來挑戰！

▲總鋪師古早味菜色-梅花煎大蝦。（圖／台南市觀旅局提供）

今年台南美食節以「初心」為核心概念，初心代表著源頭、最初，或是那難能可貴的堅持，無論是料理者或是品嚐者，皆須保有初心，方能品嚐出食材的原味並能理解其中的文化。

「台南食-辦一桌，台灣時光」手冊專書即日起可至台南市政府（永華、民治市政中心一樓「市民服務中心」及「觀光旅遊局」辦公室）或台南各旅遊服務中心開放索取，印製數量有限，發完為止。活動各項詳細資訊或手冊專書電子檔案，上「2017台南美食節」活動官網（http://tnyummy.tw/）查詢，邀全國民眾來台南，品嚐最新鮮、道地、又好吃的美食，一同找回你愛吃美食的初心！