台南美食節阿勇師親辦桌　紅蟳鮑魚滿桌＋炭烤百魚飽口福

記者郭彥廷、李世泓／高雄報導

台南美食節盛大展開，特別邀請台南知名辦桌師傅阿勇師親自下廚展現好廚藝。10道菜每一道都料豐味美，讓民眾吃得好開心，為了要給民眾最好的，還在戶外架起火爐當場烤魚，利用台南在地、當季食材席開百桌，不只飽眼福也飽口福。

▲台南美食節盛大展開，利用台南在地、當季食材席開百桌。

開動囉！台南美食節活動開跑，舉辦古早味辦桌活動，席開百桌活動會場擠爆，重頭戲是一道道美味佳餚，而親自坐鎮的是台南知名總鋪師阿勇師。總鋪師阿勇師表示，「以前的味道古早味叫做紅燒魚翅，都是煙要用魚皮。」

剛煮好「燒燙燙」的紅燒魚翅羹冒著白煙，用大勺子撈進甕中，用看的就感覺十分美味，一顆顆巨無霸鮑魚也等待著被料理擺滿桌子，用料不手軟。

▲紅燒魚翅羹。（圖／翻攝自《世界窗》YouTube）

▲巨無霸鮑魚。（圖／翻攝自《世界窗》YouTube）

工作人員菜刀一揮，紅蟳一分為二，裡頭滿滿的蟹膏蟹黃，全都為準備上桌的紅蟳米糕做最後準備，而為了要給民眾吃到最好的，阿勇師親下廚，幫一條條串好的魚用鹽巴醃製，也生起炭火準備烤魚！總鋪師阿勇師表示，「要生木炭在內場可以，外場很麻煩，如果火太烈要升高一點，如果火小了就要降低，所以要看經驗。」

▲一條條串好的魚用鹽巴醃製，生起炭火烤魚。（圖／翻攝自《世界窗》YouTube）

數百條美麗的紅色魚身一字排開形成壯觀的景致，是難得一見的古早味傳統總舖師絕活，不怕麻煩戶外架火爐烤魚，而火侯的拿捏全靠經驗。阿勇師現場親臨指導就是要給民眾最好的，從小朋友嘴巴塞滿食物就知道東西有多好吃，所有參與辦桌民眾也紛紛表示「很好吃」。

民眾吃飽喝足一臉滿足，台南美食節活動以地當季食材為菜色主軸，席開近百桌，10道菜阿勇師現場實戰展演壓箱料理手法跟工序，好吃又好看大飽眼福又有口福。

▲阿勇師現場實戰製作料理。