米其林指南明年登場！星星評鑑給消費者　非餐廳主廚

記者簡佑庭／台北報導

全球美食界的聖經「米其林指南」，今（6）日攜手交通部觀光局召開記者會宣布，台北米其林預計將在2018年第一季正式出版，正式公布台北被納入米其林指南的評鑑系統，成為全球第30個發行米其林指南的國家及地區，台北也成為米其林登台的第一個評鑑城市。

圖／記者簡佑庭攝

米其林指南於1926年建立星級評鑑標準，年年更新，目前共有11國、28城市。米其林區域總裁方諾德表示，不論菜系、餐廳、小吃，米其林都將依照全球統一的五大準則作為評選標準，包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準是否表達理念、是否物有所值以及烹飪水準與食物體驗的一致性。米其林會針對盤中的美食去評論，不會受到餐廳的硬體、裝潢等影響。

米其林區域總裁方諾德（右）。（圖／記者簡佑庭攝）

方諾德也強調，今天不管小吃是否大排長龍，只要符合米其林標準，就能登上米其林指南，當然如果餐廳需要預約一年以上，評審員沒吃到，就不會納入接下來的指南。此外，針對江振誠歸還米其林星星一事，方諾德說，米其林評鑑的星星是給消費者的建議，不是給主廚，是增進消費者用餐體驗的評鑑，米其林將維持這樣的初衷，如果餐廳關閉，當然就不會列入米其林指南。

米其林的評審員都是全職員工，大部分是酒店管理學院的畢業生，平均每年旅行30,000公里，拜訪250間餐廳，住宿超過160間酒店。此外，米其林每年會收到約45,000封讀者信件，這些是評審員評分的參考。評鑑員不是根據個人的喜好，根據一定的流程，是否符合米其林的標準。評鑑過程必須是匿名，不會預告、用餐過程也不做筆記，也不像電影有特殊的舉動。但評審員在用餐之後，如果有些問題想要請教主廚，可以表明身份，與主廚討論，評鑑員表示身份後，因為米其林遵循同一個評鑑員不會再評鑑同一個區域，所以表明身份的評鑑員，短時間內不會再回到同一家餐廳。

圖／記者簡佑庭攝

米其林指南發行超過一世紀，總發行量超過150萬本，是全球發行歷史最久的觀光旅遊與美食餐飲評鑑指南，也是全球最具權威的飲食評分系統。米其林指南分為紅色、綠色；紅色米其林指南（Le Guide MICHELIN）介紹酒店及餐廳資料、綠色指南（Le Guide Vert）則提供旅遊資訊。台灣曾在2011年發行過綠色米其林指南。

圖／記者簡佑庭攝

2007年米其林指南正式進軍亞洲，在日本發行亞洲第一本東京版指南，接連發行香港／澳門、新加坡、首爾與上海版指南，2017年12月，曼谷的手版米其林指南也將正式問世。台北米其林則預計在2018年第一季推出，成為全球第30個發行米其林指南的國家及地區。至於會不會有台北以外城市的米其林指南，方諾德說暫時不去評論未來的計劃，但對台灣其他城市的發行機會仍保持樂觀。

圖／記者簡佑庭攝