世界衛生組織公佈致癌物清單　「中式鹹魚」位列一級致癌物

生活中心／綜合報導

世界衛生組織（WHO）日前公布最新致癌物清單，「一級致癌物」有116個物品，「中式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）竟赫然在列，與菸、酒及檳榔等物品同等級。

▲鹹魚位列一級致癌物。（圖／攝影者Thomas Au, Flickr CC License）

據陸媒報導，浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭指出，因為鹹魚在醃製過程中加入亞硝酸鹽抑制病菌，但亞硝酸鹽經高溫油炸或在胃酸的環境中，會與高蛋白食物中的二級胺、三級胺結合，成為會致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。此外，宋靈蘭表示，已有研究證明食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌及胃癌的發生率成正相關。

除了鹹魚外，酒、檳榔、空氣汙染、香菸及二手菸等，也被列在一級致癌物中。酒類飲品會增加罹患口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌及直腸癌的發生率；吃檳榔也會引起臉頰、舌頭等部位癌變的機率增加，發病年齡甚至比其餘癌症患者提早8年。