台灣空心菜冬瓜入菜　日本大師端出全新會席料理

記者李鴻典／台北報導

日本和食被登錄為「世界無形文化遺產」，和食在全世界的人氣急速提升！更是外國人最喜愛的異國料理首選；然而，日本的美味食材，並非遙不可及的存在！

▲日本和食被登錄為「世界無形文化遺產」。（圖／李鴻典攝）

為向台灣日本料理廚師推廣日本產食材與日本料理魅力，曾獲日本東京都頒贈「東京大師」，並獲頒為日本食普及親善大使，老牌料亭「よし邑」（Yoshimura）的料理長冨澤浩一，首度於今（20）日來台傳授廚藝！他將把日本「季節料理」精髓，結合日本石川縣與台灣在地食材，帶來一場秋季午後的日式創作會席饗宴。

▲和食十分精緻，被選為異國料理之首。（圖／李鴻典攝）

▲冨澤浩一。（圖／翻攝網路）

冨澤浩一擁有深厚的日本料理技術，擅長活用各式食材，創造出與時俱進，具有現代風情卻不失日本傳統特色的會席料理。他的技術更深獲日本料理界好評，不僅得獎無數，也是電視節目常客。海內外要求他前往指導的邀約紛至沓來，讓他於2016年被日本政府指定為「日本食普及親善大使」，於世界各地，推廣結合日本與當地食材製作的正統和食。

▲講座現場。（圖／李鴻典攝）

老牌料亭「よし邑」（Yoshimura）創立於1969年，位於寸土寸金的東京都，卻以佔地千坪廣大的庭園腹地，與融合和洋特色的建築聞名。但許多饕客上門不僅為了環境，更為總料理長冨澤浩一的高超手藝而來。

▲冨澤浩一來台傳授技巧。（圖／李鴻典攝）

冨澤浩一此次以「晚秋的御獻立　山、海、里的食材～石川縣食材與台灣食材之融合～」為題，為台灣廚師們示範從前菜到甜點共8道料理。石川縣擁有豐富的自然資源，不論是豐饒的土壤孕育而出的加賀野菜，或是從日本海捕獲的新鮮魚類，更是日本歷史上的重要城市，因此產生底蘊深厚的飲食文化。此次將以石川縣當季的鰤魚、赤點石斑魚，配上台灣人熟悉的空心菜、冬瓜等，創作出全新風貌的會席料理。

▲日本和食精緻美味。（圖／李鴻典攝）

另外，冨澤浩一來台的另一個目的，則為推廣日本農林水產省「日本產食材支援店」認證制度。該認證制度是由日本農林水產省制定，頒予於店內使用日本食材製作料理，或販售日本產酒類，且願意協助推廣的餐廳、商店、酒類專賣店，藉此向消費者傳日本食材與酒類的魅力。店家獲得認證後，將被登錄在日本農林水產省「Taste of Japan」網站，將對提升品牌形象擁有一定助益。

▲日本產食材支援店認證制度。（圖／李鴻典攝）

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