記者馮珮汶／彰化、雲林報導
喜歡吃漢堡，還真不知道漢堡是這樣來的！近幾年台灣歷經幾波食安風暴，消費者對於原物料產地開始變的關心，許多人更是認為其實吃速食等於不健康、慢性自殺等。但這次記者實地直擊麥當勞位於彰化的食品城大本營，發現從產地到餐桌，過程嚴謹不說，像是美生菜還是特地與台灣小農合作、麵包還要有專業的尺丈量高度才算過關，至於大麥克好吃的關鍵就在那一片片牛肉，是這樣做出來的，一起來一探究竟。
▲製作過程僅添加胡椒與鹽調味。（圖／麥當勞提供）
全球麥當勞的核心產品，就是這份大麥克。直擊位於彰化的麥當勞食品城，除了有多達7種的漢堡麵包從這產出之外，還有肉品加工廠也位於此，碁富食品食安中心資深經理陳怡表示，漢堡使用的牛肉皆由紐西蘭與澳洲進口，選用放牧草飼或穀類飼養的優質牛肉，絕不施打瘦肉精，希望破除外界疑慮。
▲牛肉冷凍送前需要經過嚴格把關，在關鍵點檢測是否含有重金屬。（圖／麥當勞提供）
到食品加工廠裡頭一瞧，製作麥脆雞、雞塊與牛肉品加工的區域壁壘分明，誰也不干涉誰，只見一塊塊長方形的牛肉再經過一夜的微波解凍後，一塊一塊送進攪拌機、去骨、成型、急速冷凍後還得經過金屬檢驗才能裝箱，過程中僅添加鹽巴與胡椒調味，且用肥瘦肉各半的比例調配，才不會吃起來太過油膩。
太矮太高都不行 標準就靠這張「麵包尺」把關
但最令人感到驚喜的，還是這張「麵包尺」。負責速食店漢堡麵包生產的這間艾瑞始達公司，每天平均要產出30萬個漢堡麵包，提供7成5的麵包給全球23家麥當勞，平均每小時就有24000顆麵包出爐，數量相當驚人。
▲全球統一的麵包尺可以丈量高度，使品質統一。（圖／記者馮珮汶攝）
▲背面有標準可看合格與不良的麵包樣品。（圖／記者馮珮汶攝）
生產部品保經理莊春貴表示，麵包再經過原料驗收之後，過篩得經過兩次麵糰攪拌，不加發粉經過4 小時發酵，烘烤溫度同樣控制在攝氏94度以上，等到冷卻後要在28到35度的環境下才能切割，標準SOP讓品質統一。
▲全球統一的麵包尺可以丈量高度，使品質統一。（圖／記者馮珮汶攝）
莊春貴說，麵包高度也有統一標準，靠的就是這個全球統一的麵包尺，針對大麥克、一般漢堡有不同的高度，不可以頂到或低於綠色標準線；每個月他們都會帶著它隨機到各店巡視，確保品質一致沒有落差，甚至連麵包上的芝麻數量都要講究，太多或太少？抱歉，只能打掉重練！
新鮮蔬果5成MIT 你吃的生菜來自雲林
「我們生菜只供給統一超商與麥當勞」。雖說是雲林在地小農，卻包下全台超商與速食龍頭的生意！可能每個人都吃過他們家的生菜！成立於1987年的新湖合作農場，目前由理事主席陳清山與農二代的兒子共同經營，每年11月到5月供給結球萵苣給速食店，光是一分地的生菜就可以做成6萬份大麥克堡！
▲用自然的防蟲法檢少農藥使用。（圖／記者馮珮汶攝）
新湖合作農場課長陳彥佑說，台灣農地小，為了發揮最大經濟價值常常一地多種，但農田跟人一樣需要休息，若一直不間斷反而養不出好的品質，因此除了每年11月到5月種植美生菜外，其餘時間這塊農田就處於休耕狀態，為了減少化學刺激，他們還用了自然防蟲法，以性費洛蒙防治法，減少農藥使用、採收時生菜採摘下來後直接進箱子、真空急速降溫，再送到桃園加工廠切割，經過三道水洗，確保新鮮度。
▲11月到5月在漢堡裡面可以吃到MIT的小農生菜。（圖／記者馮珮汶攝）
▲新湖合作農場標榜生菜不落地，產地冷凍直送維持新鮮度。（圖／記者馮珮汶攝）
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