天冷吃火鍋…煮30分鐘熬「重金屬湯汁」　喝湯恐毒下肚

生活中心／綜合報導

今（15）日稍稍回暖，明日又要變天，冷空氣南下氣溫劇降，不少民眾會選擇吃火鍋暖身又暖胃，很多人認為，火鍋湯集結了各種食材的「精華」，但小心喝湯恐把毒物喝下肚。

資深護理師譚敦慈在《時報周刊》專欄提醒民眾，「吃火鍋千萬不要喝高湯」，尤其大骨高湯，國外研究顯示，骨頭是人體最容易累積重金屬的地方，每毫克的骨頭會釋出兩微克重金屬，用大骨熬出來的高湯就是一鍋「重金屬湯汁」，即使是蔬菜熬煮的高湯也別多喝。

▲火鍋示意圖／資料照

動物內臟也是不安全的食材，如果動物吃到有農藥的飼料，會殘留在內臟，攝取這些內臟也會對人體造成危害。熬煮湯底的容器也要慎選，鋁鍋煮了2、3小時後，鋁含量可達300～400毫克，高湯恐會變成鉛、鋁、鎘及有機氯等重金屬及農藥混合的毒湯汁。

不只食材、容器要注意，火鍋煮太久也可能產生致癌物，研究證實，火鍋熬煮90分鐘，亞硝酸鹽含量會提高近10倍，增加中毒、致癌風險，火鍋煮太久，湯底也容易含有高鈉、高磷、高油、高普林，對於患有痛風、腎病及代謝症候群的民眾傷害很大。

若真的想喝湯，譚敦慈建議可在烹煮的前30分鐘，先舀出一點（不超過300cc），且盡量避免使用酸菜、泡菜的醃菜調味，或是先汆燙降低亞硝酸鹽含量。食材部分盡量避免菜、肉共煮，最好先吃蔬菜再放入肉片或海鮮，並少吃魚餃、丸子等加工食物，清江菜、小白菜、白蘿蔔等菜類硝酸鹽含量較高，可先汆燙再下鍋，飯後也可多吃柑橘類水果、芭樂，減少亞硝酸對人體的傷害。

▲譚敦慈建議，吃火鍋先煮菜再煮肉。（圖／資料照）